Dolma ehk dolmades on Kreeka köögi traditsiooniline komponent. Kui täidise koostisained on mõnevõrra erinevad, siis dolmade ümbriseks on traditsiooniliselt viinamarjalehed. Siiski peetakse roa jaoks vastuvõetavaks kasutada kapsalehti.
Dolmade ilu seisneb selles, et selle Kreeka põhitoiduga saab kasutada laias valikus koostisosi. Üldiselt sisaldab täiteaine teatud tüüpi tükeldatud liha. Tavaliselt kasutatakse veise- või lambaliha, kuigi võib kasutada ka hakitud kana. Lihale lisanduvad muud toidud nagu sibul, piiniaseemned, riis, küüslauk, tükeldatud või püreestatud tomatid ja mitmed erinevad maitseained.
Kõik koostisained asetatakse viinamarjalehe keskele. Üldjuhul peetakse täiteaineks piisavaks koguseks kuhjaga supilusikatäit. Pärast viinamarjalehtede külgede voltimist täiteaine peale ja lehtede rullimist suletud koti moodustamiseks asetatakse täidetud viinamarjalehed küpsetusnõusse. Kui valmistatakse palju dolmade, on lubatud täidisega lehed küpsetusnõusse kihiti panna.
Kui dolmadid on ahjuvormi kihiti laotatud, lisatakse kanapuljong. Puljong tuleks valada täidetud viinamarjalehtedele, kasutades just nii palju vedelikku, et pealmine kiht kataks. Kasutades ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 375 F, peaksid dolmadid küpsetama tund aega.
Enamik dolmade retsepte sisaldab õhukest kastet, mis valatakse täidetud viinamarjalehtedele. Selle kastme lihtne retsept nõuab paari muna ja natuke sidrunimahla. Munad klopitakse kausis keeva vee kohal, mis aitab munataignale vahutava välimuse anda. Sidrunimahl lisatakse vahustamise käigus. Kui dolmadid ahjust välja tulevad, valatakse see munade ja sidrunimahla segu üle. Alternatiivina võib seda segu, mida mõnikord nimetatakse avgolemenokastmeks, serveerida kõrvale ja kasutada dipikastmena.