Dinuguan on populaarne filipiinlaste roog, mis on enamasti valmistatud sealihast ja verest. Sõna pärineb filipiini päritolu sõnast “dugo”, mis on tõlgitud kui “veri”. Roog on sageli hautise kujul, kusjuures paksendatud kastme peamine koostisosa on sealiha veri. Selle värvus võib ulatuda mudapruunist kuni mustaks muutunud supini, muutes selle petlikuks roaks, mida mõned inimesed peavad ekslikult šokolaaditoiduks. Seetõttu on see saanud hüüdnime “šokolaadiliha”.
Väidetavalt tapsid kohalikud pealikud, mõisnikud ja teised ühiskonnas mõjukad isikud hispaania-eelsel ja hispaanlasel perioodil pidude ja muude tähtsate sündmuste ajal sea. Olles ühiskonna juhid, saaksid nad lõviosa küpsetatud sealihast, kuid jätaksid teenijatele ja töötajatele maha sisemuse ja nõrutatud vere. Teenindajad kasutasid omakorda tavalisi köögis kasutatavaid koostisosi, nagu küüslauk, sibul ja veidi soola, et muuta sisikond hautiseks.
Lisaks tavapärasele küüslaugule ja sibulale küpsetatakse dinuguani ka rohelise paprikaga, nii lõhna kui ka vürtsika lisamise pärast. Mõnes versioonis on rohelised paprikad terved, teistes viilutatud suurteks tükkideks. Sidrunhein või filipino keeles “tanglad” on samuti tavaline maitseaine, tõenäoliselt selleks, et lõigata ära osa sisemuse maitsest ja lõhnast. Lisalõhna saamiseks võib lisada ka loorberilehte.
Üks oluline asi, mida dinuguani keetmisel meeles pidada, on vältida vere hüübimist, kui see on sea küljest ära võetud. Paljudes piirkondades segatakse seda tavaliselt äädika või isegi kookospiimaga. Verekastme paksemaks ja rammusamaks muutmiseks võib maksa ka püreestada. Samuti on oluline rooga pikka aega podiseda, et eemaldada vere maitse ja lõhn, ning loomulikult, et seda oleks ohutu süüa.
Olenevalt erinevatest piirkondadest saab roogi valmistada erinevates versioonides. Tagalogi piirkonnas sisaldab dinuguan rohkem suppi, mis sobib suurepäraselt valge riisi peale valamiseks. Ilocose piirkonnas muudetakse roog, mida nimetatakse ka “dinardaraaniks” sõnast “dara”, mis tähendab ka “verd”, tavaliselt kuivemaks. Batangas ei pruugi nende roa versioon isegi sisemust sisaldada, vaid selle asemel kasutatakse liha jaoks peamisi lõikeid. Dinuguani on populaarselt ühendatud ka magusa valge riisikoogiga, mida nimetatakse “puto”, mis on väga kena kontrast mitte ainult värvi, vaid ka maitse poolest.
Dinuguan võib olla Filipiinide köögis väga ainulaadne roog, kuid sellel on ka sarnasusi teiste Euroopa roogadega. Spartalaste “melas zomos” ehk must supp kasutas samuti peamisteks koostisosadeks verd ja sealiha. Rootsikeelne “svartsoppa”, tõlgituna ka must supp, on samuti sarnane roog, mida saab valmistada ka haneverest.