Relish on koostisosade segu, mis loob maitseaine, mida tavaliselt kasutatakse muude toiduainete maitsestamiseks. See võib koosneda hakitud köögiviljadest või puuviljadest ning mõnikord võib seda marineerida äädikas, suhkrus ja soolas. Seda saab kasutada ka krõpsude või kreekeritega dipikastmena. Lõhnav ja vürtsikas ürt till on peterselli perekonnast ning selle lehti ja seemneid kasutatakse toitude ja marineeritud preparaatide maitsestamiseks. Dillimaitse on maitseaine, mis sisaldab tavaliselt kurki, sibulat ja tilliseemneid koos paljude muude koostisosadega.
Maitseaineid on palju erinevaid. Mõned neist on chutney, piccalilli, hapukurgi maitse ja chow-chow. Igaüks neist kasutab veidi erinevat koostisainete kombinatsiooni, kuid lõpptoote konsistents on tavaliselt sama. Tillil on eriline maitse ja see kipub alistama paljud teised tilli maitse koostisained.
Tilli mõnu valmistamine on üsna lihtne protsess. Koostisosad kogutakse esmalt kokku ja nende hulka võivad kuuluda kurgid, sibulad, tilliseemned ja -oksad, kurkumivürts ja valge veini äädikas. Kurgid tükeldatakse köögikombainis ja asetatakse seejärel kaussi ning maitsestatakse kurkumi ja soolaga. Kurkidele valatakse vesi ja lastakse neil üks kuni kaks tundi seista. Seejärel vesi kurnatakse ja segule lisatakse hakitud sibul koos äädika, tilliseemnete ja suhkruga.
Seejärel valatakse segu pannile ja lastakse pärast keema laskmist 10–15 minutit podiseda. Sel hetkel villitakse tilli maitse tavaliselt marineerimispurkidesse. Kui maitseaine jäetakse kaussi, võib selle kaanega katta ja 24 tunniks külmikusse panna. Tillimaitsel lastakse tavaliselt seista toatemperatuuril ja seejärel kaunistatakse enne serveerimist tilliokstega.
Tilli on toiduvalmistamise vürtsina kasutatud tuhandeid aastaid ja seda on tegelikult mainitud iidsetes meditsiinilistes raamatutes. See on rikas kaltsiumi, magneesiumi ja raua poolest ning arvatakse, et see aitab seedimist. Seda saab kasutada ka selle antiseptiliste omaduste tõttu jaotustükkide ja haavade korral. Till võib aidata ka põiepõletike korral ning kuuldavasti ravib see halba hingeõhku ja isegi luksumist. Relish on ühel või teisel kujul eksisteerinud sadu aastaid ning taime väidetavate tervisega seotud eeliste tõttu võis ka tilli maitse olla menüüs.