Diatsetüül ehk 2,3-butaandioon on looduslikult esinev kemikaal, mis tekib käärimisprotsessi käigus pärmi kõrvalsaadusena. Looduslikult leidub seda erinevates õlides, võis, veinis, õlles, äädikas ja kohvis. See annab võile võise maitse, annab teatud toitudele kreemja ja annab veinile ja õllele tuntava “libeduse”, mida teavad teatud kaubamärgid või tüübid.
Diatsetüüli kasutatakse paljudes toiduainetes. Seda tuntakse kõige paremini võiga määritud popkorni, eriti mikrolaineahjus võiga määritud popkorni lõhna- ja maitseainena. Seda kasutatakse ka mõnede piimatoodete, sealhulgas hapukoore ja kodujuustu, aga ka salatikastmete, marinaadi, siirupi, glasuuri, küpsetiste ja töödeldud juustu maitsestamiseks ja kreemisuse mõjutamiseks.
Kuigi seda esineb õlle valmistamisel loomulikult, on liiga palju diatsetüüli käärimisprotsessi soovimatu kõrvalsaadus. Diatsetüülpuhastus on tehnika, mis võimaldab õlles sisalduval pärmil absorbeerida liigset diatsetüüli, tõstes temperatuuri järk-järgult mitme päeva jooksul. Ehkki diatsetüüli libedus, mida õllele annab, on tavaliselt ebasoovitav omadus, reklaamivad mõned Californias Chardonnay veinitootjad oma “Butter Bombs” veini, mis on omandatud maitse.
Viimasel ajal on diatsetüül pälvinud halva nime, kuna see on tõenäoline põhjus, miks mitmed popkornivabriku töötajad arenesid välja haigus, mida on nimetatud “popkorni kopsudeks” või bronhioliit obliteransiks, mis on haruldane ja tõsine fikseeritud obstruktsiooniga kopsuhaigus. Kuigi see ei ole lõplikult kindlaks tehtud, et see on selle haiguse põhjus, on see olnud tihedalt seotud mitme juhtumiga. Hoolimata asjaolust, et Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on selle heaks kiitnud ohutu toidu lõhna- ja maitseainena, asendavad mitmed tootjad diatsetüüli toidutöötajate ja tarbijate kaitsmiseks. Riiklik tööohutuse ja töötervishoiu instituut (NIOSH) on soovitanud diatsetüülmaitseaineid kasutavatel tehastel rakendada ettevaatusabinõusid, mis vähendavad töötajatega kontakti.
California seadusandjad esitasid 2007. aastal seaduseelnõud, mis keelavad täielikult diatsetüüli kasutamise 2010. aastaks. Vastuseks avalikkuse murele, diatsetüüli kahjulikku mõju tehase töötajatele näitavatele uuringutele ja kulukatele kohtuasjadele on diatsetüüli kasutamine toidu lisaainena kiiresti muutumas. minevikust.