Dhokla on toitev India toit, mille aluseks on kääritatud kikerhernetaigna ja riis. See pärineb Gujarati piirkonnast, kuigi selle populaarsus on levinud kogu Indias. Kuigi retsepti põhi jääb sisuliselt samaks, saab selle maitset mitmel viisil kohandada kohupiima, jogurti, juustu ja paljude vürtsidega. See on suupiste, mida tavaliselt leidub magusapoodides.
Dhokla põhi koosneb riisist ja kikerhernestest või kikerhernejahust, mida tuntakse besani nime all. Mõnes retseptis valmistatakse taigen ka jogurtiga. Kõiki neid koostisosi leotatakse esmalt mitu tundi, sageli üleöö. Seejärel hõõrutakse leotatud koostisained pastaks, millel lastakse veel mitu tundi käärida.
Pärast kääritamist lisatakse taignale maitseained nagu ingver ja tšillipipar ning söögisoodat. Tainast aurutatakse mitu minutit. Seejärel lõigatakse see tükkideks ja praetakse sinepiseemnetega. Praadimisprotsess on lõppenud, kui seemned hakkavad praksuma ja hüppama. Seejärel maitsestatakse rooga veel rohelise hakitud tšilli ja porrulauguga sarnase maitsega ürdiga, mida nimetatakse assafoetidaks.
Mõnes retseptis valatakse valmis roa peale vee, suhkru ja õli segu. Dhokla on sageli kaunistatud kookospähkli või koriandriga. Seda serveeritakse sageli ka besani chutney ja friteeritud tšilliga.
Dhokla retseptid võivad leibkonna ja piirkonna lõikes erineda. Kikerherneste asemel võiks läätsede tüübiks olla mõni muu sort, näiteks urad dal, tuntud ka mustad grammid. Roa võib valmistada ka paneerjuustuga ja kasutada võileivatäidisena. Khatta dhokla on hapukohupiimaga valmistatud roa versioon. Rasiya dhokla sisaldab dramaatiliselt erinevat vürtside segu, sealhulgas tarmind, jiggery ja garam masala.
Seda rooga peetakse sageli ekslikult khamman dhoklaga, sarnase suupistega, mille tainas on valmistatud peamiselt kikerhernestest või besanist. Peamine erinevus nende kahe vahel on see, et põhiretseptis ei ole riisi ja seda ei kääritata. Khamman, nagu dhokla, on samuti maitsestatud tšilli ja sinepiseemnetega ning kaunistatud kookose ja koriandriga.
Gujarati piirkond asub Loode-Indias ja koosneb neljast suuremast piirkonnast: Põhja-Gujarat, Kathiawad, Kachchh ja Lõuna-Gujarat. Gudžarati köök on enamasti taimetoitlane ja nendes piirkondades on palju erinevaid retsepte. Tavalised toidud koosnevad tavaliselt vürtsikate, magusate ja soolaste maitsete segust.