Dhansak on India liha- ja läätsekarri. Parsi roog, mis on traditsiooniliselt valmistatud kitselihast ja serveeritud pruuni riisiga. Tavaliseks on saanud kana- või lambalihast valmistatud dhansak ja see võib olla isegi taimetoit.
Nagu paljudel karridel, on ka dhansaki valmistamisel kasutatavate koostisosade osas mõningane paindlikkus, kuid põhielemendid on samad ja annavad rikkaliku, vürtsika, magushapu karri. Lisaks valkudele sisaldab roog tavaliselt kõrvitsat või baklažaani, kuigi selle asemel võib kasutada ka muid köögivilju. Samuti on alati kaasas õli, sibul, sool ja tomatid.
Läätsed ehk dhal on dhansaki väga oluline komponent, mis annab kastmele rikkaliku pähklise maitse. Tavaliselt ostetakse läätsed poolitatuna ja nahaga, seega ei pea neid tavaliselt enne küpsetamist leotama, kuigi leotamine võib küpsetusaega lühendada. Dhansakis sageli kasutatavate läätsede hulka kuuluvad punased, kollased, rohelised ja mustad sordid. Tavaliselt kasutatakse ka põlduba ja lõhestatud tuviherneid.
Tavaliselt valmistatakse pasta küüslaugust, ingverist, köömnetest, koriandriseemnetest ja kaneelipulkadest. See pasta sisaldab ka lambaläätse seemneid, musta sinepi seemneid, musta pipratera, apteegitilli seemneid ja punase tšilli pulbrit. Mõned variatsioonid sisaldavad ka tähtaniisi ja muskaatpähklit. Muud dhansakile iseloomulikud koostisosad on garam masala, kardemon, nelk, tšilli ja tumeric. Selle karri hapuka elemendi annab tamarindipasta, magususe aga suhkur või jagger.
Levinud viis dhansaki valmistamiseks on esmalt pasta valmistamine, püreerides koostisained vähese veega. Seejärel kuumutatakse pannil õli ja hautatakse sibulat, kuni see on pehme ja kuldpruun. Lisatakse sool ja pasta ning keedetakse mitu minutit, kuni kogu niiskus pannil on kuivanud. Seejärel lisatakse pastale ja sibulale tomatid ja väike kogus vett ning segu keedetakse mitu minutit, et vürtsid saaksid oma maitset arendada.
Seejärel lisatakse pannile liha. Pärast seda, kui liha on üleni pruunistanud, lisatakse läätsed ja veidi vett ning segu kuumutatakse keemiseni. Pärast lühikest podisemist segatakse baklažaan sisse ja lastakse küpseda, kuni see hakkab pehmenema, misjärel lisatakse kõrvits. Seejärel kaetakse karri kaanega ja keedetakse, kuni köögiviljad on pehmed ja liha läbi küpsenud.
Dhansaki lõpetamiseks segatakse tamarindipasta koos garam masala ja jaggeryga. Tihtipeale purustatakse osa läätsedest kastme paksendamiseks. Valmis karri kaunistatakse kas koriandri või piparmündilehtedega ja seejärel serveeritakse.