Dhanajiru pulber on India vürtsisegu, mida kasutatakse erinevates toitudes. See on eriti populaarne taimetoiduga, kuna see on pikantne ja maitsev ning seda kasutatakse mõnikord ka keerukama karripulbri valmistamisel. Eripoodides ja suurtes toidupoodides võib olla dhanajiru pulbrit ning seda on võimalik ka kodus valmistada. Värskelt valmistatud dhanajiru pulber on palju maitsvam ja intensiivsem, eriti kui see on kasvatatud tervetest vürtsidest.
Dhanajiru pulbril on kaks põhivarianti. Esimene segab köömneid, koriandrit, musta pipart ja kurkumit. Kurkum annab pulbrile iseloomuliku kollase värvuse ja värvib ka toiduaineid erkkollaseks. Vürtside segu saab kodus korrata, segades võrdsetes osades köömneid ja koriandrit ning lisades näpuotsaga musta pipart ja kurkumit. Vürtside kokku jahvatamine aitab ühtlustada tekstuuri ja tagab kõikide maitsete ühtlase jaotumise.
Teist varianti nimetatakse mõnikord dhana jiru või dhana-jiru. See kasutab ainult võrdses vahekorras jahvatatud köömneid ja koriandrit. Pipra puudumine võimaldab nende vürtside mahedamatel maitsetel läbi tulla, kuna vürtsikus neid ei varja. Pulber on mahepruuni värvusega ja määrib toitu kergelt, kuid mitte nii säravalt kui kurkum.
Kui dhanajiru pulbri valmistamiseks jahvatatakse värskeid terveid vürtse, kaaluge köömneid ja koriandrit, veendumaks, et neid kasutatakse võrdsetes osades. Juba jahvatatud vürtse võib kaaluda või mõõta supilusikatega. Kui pulber tundub vähem pikantne kui peaks, võib selle röstimine aidata osa maitsest taaselustada, kuigi üle aasta vanad vürtsid võivad jääda mahedaks ja kergelt mõruks.
Enamik kokkasid kasutab dhanajiru pulbrit koos kõigi vürtsidega mõõdukalt. Eriti kui see vürts sulle võõras on, alusta sellest, et lisa retseptile väike kogus ja maitse. Roale on lihtne maitseainet lisada, kui see pole täiuslikult maitsestatud, kuid vürtse on raske ära võtta, kui need on muutunud üle jõu käivaks. Proovige dhanajiru pulbrit hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas ning kasutage selle väljavõtmiseks alati puhast riista või sõeluge see läbi vürtsipurgi ülaosa mõõtelusikale. Ärge sõeluge vürtsinõu otse toidu peale, sest käsi võib libiseda ja üle vürtside ning toidust väljuv aur võib kahjustada ka pulbristatud vürtsi.