Fritüür on küpsetustehnika, mille puhul toit uputatakse täielikult ülikuuma õli või rasva sisse. Kuna õli juhib väga hästi soojust, on friteerimine väga kiire küpsetustehnika ning selle käigus valmivad toidud, mis on väljast ideaalselt krõbedad ja seest pehmed. Paljudes kultuurides on fritüürimisel pikad traditsioonid, eriti suupistete valmistamiseks, ning friteeritud toite pakutakse tavaliselt restoranides ja tänavapoodides üle kogu maailma. Kokad saavad ka kodus frittida.
Kuigi see toiduvalmistamisprotsess tundub lihtne, on see tegelikult pisut keeruline. Eesmärk on saada õli piisavalt kuumaks, et toidu väliskülg kõrbema hakkaks, ilma et see tungiks sisekihtidesse, nii et toit auraks seestpoolt välja, kui toidus olevat vett soojendab ümbritsev õli. Kui temperatuur on liiga kõrge, kõrbeb toit väljastpoolt ja seest on toores, liiga madalal aga tungib õli toidu sisse, muutes selle rasvaseks ja raskeks.
Kõige ideaalsem temperatuur friteerimiseks on umbes 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi). See tähendab, et õlil peab olema väga kõrge suitsemispunkt, et see ei põleks ega süttiks friteerimisprotsessi ajal. Safloori- ja maapähkliõli on mõlemad suurepärased valikud friteerimiseks, nagu ka seapekk. Või ja oliiviõli on kehvad valikud, kuna neil on väga madalad suitsutuspunktid, ehkki gee, tuntud ka kui selitatud või, võib olla suurepärane friteerimiskeskkond.
Ka praadimine võib kuuma õli tõttu olla ohtlik. Õli võib inimestele pritsides põhjustada tõsiseid põletushaavu ning fritüüri ajal on kerge süttida. Ohutust saab suurendada, kui kasutate fritüüris toiduga manipuleerimiseks pikki lusikaid, jälgite temperatuuri hea termomeetriga ja paigaldate pritsmete vältimiseks ekraanid. Kui friteerimisel süttib tuli, tuleks kasutada spetsiaalselt rasvapõlengute jaoks mõeldud tulekustutit või söögisoodat võib näpuotsaga sisse jääda: vett ei tohi kunagi rasvatulele visata.
Pärast toidu friteerimist lastakse sellel tavaliselt rätikutel või piludega anumas nõrguda. Tühjendamine laseb liigsel õlil ära voolata, vähendades seeläbi toidu võimalikku rasvasust. Üldiselt on kõige parem süüa friteeritud toite kuumalt, kui need on veel krõbedad ja värsked, kuna külmad friteeritud toidud võivad olla märjad, rasvased ja üsna ebameeldivad. Üleliigse õli võib salvestada korduskasutamiseks, kui see pole põlenud, või selle võib pakendada kõrvaldamiseks. Mõnes kogukonnas on toiduõli taaskasutamise võimalused olemas, kuid muidu tuleks õli ära visata, kuna selle kraanikaussi allavalamine võib tulevikus põhjustada ummistusi.