Dal bhat, läätsed ja riis, on Nepali rahvusroog. Bhat, riis, on valge ja lihtsalt keedetud. Dal on läätsed, mis on keedetud koos maitseainetega paksuks supiks või hautiseks. Enamik nepali inimesi sööb dal bhati iga päev, sageli kaks korda päevas. Muid roogasid, näiteks köögiviljakarriid, serveeritakse tavaliselt koos riisi ja läätsedega, kuid sõna “dal bhat” kasutatakse siiski kogu toidukorra tähistamiseks.
Bhat on dal bhati riisi osa. Nepali riis on valge ja dal bhat on see keedetud või aurutatud. Kirjalikud retseptid nõuavad tavaliselt basmati või pikateralist valget riisi. Nepalis lisatakse riisile sageli ghee’d, teatud tüüpi selitatud võid. Kui gheed pole saadaval, võib selle asendada võiga.
Dal viitab nii küpsetatud roas kasutatud kaunviljadele kui ka roale endale. Kuigi seda sõna tõlgitakse inglise keelde tavaliselt kui “läätsed”, peetakse ka kuivatatud ube ja herneid daliks ning mõnikord segatakse neid läätsedega dal bhati küpsetamisel. Nepali inimesed eristavad kasutatud läätse värvi järgi musta ja kollast dali.
Tüüpilised dali retseptid nõuavad läätsede lühikest leotamist enne nende valmistamist. Mõnikord on soovitatav ka surveküpsetamine. Läätsed valmivad aga väga kiiresti ning nii leotamine kui ka surveküpsetamine on ilmselt kõige olulisemad Nepalis ja teistes kõrgmäestikupiirkondades, kus keetmine võtab kauem aega, sest vesi keeb madalamal temperatuuril.
Dali maitseained võivad olla erinevad, kuid kõige levinumad on sibul, küüslauk, kurkum, ingver, tšilli või tšillipulber ja köömned. Mõned maitseained, eriti need, mis on kuivpulbrid, lisatakse läätsedele küpsetamise ajal. Sibul, küüslauk, tšilli ja terved vürtsid, näiteks sinepiseemned, praetakse ghees või õlis ja segatakse enne serveerimist keedetud läätsede hulka.
Lisaks dal bhatile sisaldab enamik eineid ka karri köögivilju, mida nimetatakse tarkariks ja achariks. Tarkari võib olla sama lihtne kui karri spinat või sisaldada laias valikus esemeid, nagu kartul, kapsas, porgand ja rohelised oad. Achari tõlgitakse inglise keelde tavaliselt kui “hapukurk”, kuid see on vürtsikas, köögiviljapõhine maitseaine, mis meenutab rohkem chutney’t. Tavaliselt esitatakse kogu eine neile, kes söövad eraldi jagatud taldrikutel, kusjuures osa igast toidust on asetatud oma kohale. Keerulisemal toidukorral serveeritakse liharooga koos köögiviljaroogadega samal taldrikul.