Cullen skink on supp, mis on valmistatud kartulist, sibulast ja suitsukalast võist, piimast ja rõõsk koorest. Retsept pärineb Šotimaalt Culleni nimelisest linnast. Cullen skink on traditsiooniline Šoti toit, mida sageli serveeritakse ametliku eine alustamiseks. Seda kaunistatakse sageli peterselli, tüümiani või basiilikuga ning serveeritakse leivapulkade või röstsaiaga. See roog sarnaneb mõnevõrra koorega, kuna on kreemjas, kuid kartulipuder annab sellele kartulisupile lähedasemad omadused.
See roog valmistatakse mõne elemendi eraldi küpsetamisel ja lõpus kombineerides. Kui cullen skink on tehtud, siis üldiselt keedetakse kala puljongiks, seejärel maitsestatakse ja paksendatakse kartulipüree ja karmelliseeritud hakitud sibulaga. Kilttursa hautatakse kuumas piimas, kuni kalaliha hakkab luudest ja nahast eralduma. Pärast kalaliha eraldumist eemaldatakse luud ja nahk enne ürtide ja kartulipudru lisamist piimale ja helvestele.
Cullen skinki valmistamiseks keedetakse kartulipuder tavaliselt ja purustatakse käsitsi samal ajal, kui kala keedetakse piimas. Mõnedel preparaatidel on kartulipuder, mis on eelnevalt valmistatud. Cullen skinki variatsioonid hõlmavad ka maisiterad. Tavaliselt jäetakse rõõsk koor alles küpsetusprotsessi lõpuni, mil see lisatakse supi paksuse ja tekstuuri reguleerimiseks ja ühtlustamiseks.
Kala, mida kasutatakse cullen skink’is, nimetatakse Finnan Haddie’ks, mis on Findoni linnast pärit suitsutatud kilttursk. Kui Finnan Haddie pole saadaval, võivad kokad asendada suitsutatud kilttursaga, mida pole värvitud. Traditsioonilise cullen skinki retsepti puhul on äärmiselt oluline, et kilttursk ei oleks värvitud. Värvitud kilttursa on lihtne eristada värvimata kilttursast, sest värvitud kilttursas on ebaloomulikult erekollane värv. Kilttursk on populaarne Põhja-Atlandi kala, mida kasutatakse sageli kala ja krõpsude valmistamisel.
Cullen skink on populaarne roog traditsioonilistel Šoti õhtusöökidel. Šotimaal on skink veise sääreluust ja lihast valmistatud supp. Veise shink skink sarnaneb itaaliapärase supiga, mida nimetatakse osso buscoks. Traditsioonilise Šoti eine pearoaks on sageli haggis, neeps ja tattis ehk lamba kõhus küpsetatud hakkmaks ja sibul, mida serveeritakse kaalika ja kartulipüree kõrvale. Tavaline traditsiooniline pidulik magustoit on Cranachan, kreemjas pudingitaoline magustoit, millele on lisatud värskeid hapukaid puuvilju nagu vaarikad.