Mis on Crock-Pot Pulled Pork?

Kuigi tõmmatud sealiha on traditsiooniliselt suitsutatud, on tavaline, et kokk valmistab selle Crock-Pot aeglases pliidis, kui suitsuahju pole käepärast või kui soovitakse mugavamat toiduvalmistamisviisi. Crock-Pot pulled sealiha on niiske, pehme ja kergesti tükeldatav, kuid sellel ei ole loomulikult suitsulihale iseloomulikku maitset. Maitseaineid ja kastmeid kasutatakse tavaliselt terava maitse loomiseks, mis on seotud grillitud sealihaga. Pärast Crock-Pot pulled sealiha valmistamist võib seda serveerida iseseisvalt või võileivana.

Tõmmatud sealiha jaoks kasutatakse tavaliselt abatükki, kuna see on õrn ja lihav. Mõned Crock-Pot pulled sealiha retseptid nõuavad seljatükki. Aeglane küpsetusprotsess muudab liha pehmeks, nii et enamik jaotustükke annab vastuvõetava rebitud sealiha. Tükeldatud sealiha suitsutamisel on suurem murekoht, sest suitsutamise protsess muudab liha kuivemaks.

Mõned retseptid soovitavad sealiha enne Crock-Pot’i ülekandmist marineerida. Seda ei nõuta, kuid see muudab valmistoote maitsekamaks. Kokad võivad sealihale määrida vürtse või grillkastet. Seejärel pakitakse liha kilesse ja hoitakse külmkapis kuni 48 tundi.

Kokk, kes sealiha ei marineeri, võib selle asetada otse Crock-Pot’i pärast vürtsidega katmist ja enne kastmega ülevalamist. Vürtsid võivad olla eelnevalt segatud või omatehtud. Tüüpilised maitseained, mida kasutatakse sealiha retseptides, hõlmavad tšillipulbrit, soola, pipart ja küüslaugu- või sibulapulbrit. Mõned kokad lisavad kuivhõõrumisele pruuni suhkrut, et anda lihale magus ja terav maitse. Kastmed võivad sisaldada villitud või omatehtud grillkastet, vedelat suitsu või nende kahe kombinatsiooni.

Kuigi traditsiooniliselt ei kombineerita köögivilju rebitud sealihaga, on mõnda retsepti muudetud nii, et need sisaldavad selliseid koostisosi nagu hakitud sibul või hakitud paprika. Kui neid kasutatakse, asetatakse need pärast pesemist ja tükeldamist otse aeglasesse pliiti koos lihaga. Crock-Potile võib lisada ka maitseaineid, näiteks hakitud küüslauguküünt või kuivatatud salvei.

Sealiha lastakse Crock-Potis küpsetada umbes kuus tundi kõrgel või kaheksa tundi madalal temperatuuril, kuigi need ajad võivad olenevalt sealihatüki suurusest erineda. Kokk võib öelda, et Crock-Pot pulled pork valmib liha kahvliga kraapides. Kui see puruneb kergesti, on see piisavalt kaua küpsenud.

Pärast sealiha valmimist tuleks see Crock-Potist eemaldada. Kokk peaks enne liha kahe kahvli või noa ja kahvli abil purustamist eemaldama liigse rasva või naha. Kui liha on liiga kuiv või mahe, võib enne serveerimist lisada rohkem kastet. Tõmmatud sealiha võib serveerida iseseisvalt, tacos või burritos, saiatükkide vahel või kuklite kujul.