Crock-Pot carnitas on variatsioon klassikalisest Mehhiko roast, mis on valmistatud hakitud, maitsestatud sealihast, mida küpsetatakse kaua madalal kuumusel. Traditsioonilise valmistamise asemel, mis hõlmab pliiti küpsetamist seapekivannis, kasutavad Crock-Pot carnitase valmistajad sealiha väga pehmeks küpsetamiseks aeglast pliiti. Crock-Pot carnitase retseptid on erinevad, kuid sisaldavad tavaliselt mitmesuguseid Mehhiko köögiga seotud vürtse ja maitseaineid. Pärast sealiha põhjalikku küpsetamist serveeritakse seda tavaliselt tacode või burritode täidisena.
Carnitas valmistatakse tavaliselt sea abast või sea tagumist, mis muutub aeglase küpsetamise tõttu äärmiselt pehmeks. Paljud karnitade retseptid näevad ette liha praadimist pärast küpsetamist, nii et osa lihatükke karamelliseerub ja krõbedaks, mis lisab roa tekstuuri. Kuigi karnitas on populaarne roog, võib nende valmistamine olla keeruline, sest paljudes retseptides on ette nähtud aeglane küpsetamine suures koguses searasvas. Kuna paljud inimesed tunnevad muret rasva tarbimise pärast või lihtsalt ei taha suures koguses kuuma searasvaga hakkama saada, on nüüd mitu alternatiivset retsepti, mis hõlmavad aeglast küpsetamist ahjus või kaubanduslikus aeglases pliidis.
Ameerika Ühendriikides on Crock-Pot teatud tüüpi elektrooniline aeglase toiduvalmistamise seade. Tegelikult on termin Crock-Pot tegelikult aeglase pliidi spetsiifiline kaubamärk, kuigi paljud USA-s kasutavad seda üldiselt, kui räägitakse aeglase toiduvalmistamise seadmetest. Seade koosneb tavaliselt paksust keraamilisest keedupotist, mis asetatakse anumasse, mis soojendab selles sisalduvat toitu või vedelikku. Aeglase pliidi temperatuur jääb tavaliselt üsna madalaks ja küpsetab toitu hautades. See aeglane küpsetamine muudab odavad lihalõigud pehmeks ja võimaldab hõivatud kokkadel valmistada tõhusalt ühe roa toite, nagu hautised ja karrid.
Need, kes hindavad carnitade maitset, kuid otsivad mugavamat valmistamisviisi, võivad leida Crock-Pot carnitase hea alternatiivi. Aeglases pliidis saab valmistada väga pehmet ja maitsvat liha ilma seapeki kasutamata ja nõudes, et kokk jälgiks pidevalt suurt potti kuuma rasvaga. Crock-Pot carnitas’e üks puudus on see, et liha ei saa välja kujuneda traditsiooniliste carnitaste krõbedat tekstuuri. Üks võimalus karamelliseeritud liha värvi ja tekstuuri saavutamiseks on aga asetada aeglaselt küpsenud sealiha pannile ja lasta enne serveerimist paar minutit broileri alla lasta.