Kooreleht on magustoit, mis on valmistatud choux-taignast ja täidisest, nagu vahukoor, vanillikaste või jäätis. Kerge õhuline kondiitritainas kombineeritakse raskema piimatootega, et saada rikkalik, tihe ja maitsev magustoit, mis on sageli kaetud šokolaadi- või karamellkastmega. Choux kondiitritoodete retsept on suhteliselt lihtne ja see on mitmesuguste magustoitude, sealhulgas profitroolide, ekleeride ja beignettide, aluseks. Kui põhilised lehttaignad on selgeks tehtud, saavad kokad katsetada erinevate koore-lehttäidiste ja -kastmetega.
Kreemjas lehttainas on ainulaadne kondiitritaigna tüüp, sest seda keedetakse enne küpsetamist, et moodustuks paks pasta. Sellel on ka kõrge veesisaldus, mis aurutab küpsetise küpsemise ajal, põhjustades selle järsu paisumise. Kreemipahmakat iseloomustavad suured õhulised taskud, mida ümbritsevad õhukesed taignakihid, kui see on hästi tehtud. Kui paljud tarbijad seostavad koorepahmakat magustoitudega, siis kokad võivad valmistada ka soolaseid täidiseid ja kasutada koorepahvleid eelroana.
Choux saia valmistamiseks sõelu kokku pool tassi jahu ja suhkrut ning veerand teelusikatäit soola. Pange need kuivad koostisosad kõrvale ja kuumutage pool tassi vett ja üks veerand tassi võid paksus potis, kuni segu keeb. Tõsta tulelt ja sega hulka kuivained, et moodustuks paks tainas, mis hakkab kastruli külgedelt eemalduma. Tõsta tainapall segamisnõusse ja sega, et see veidi jahtuks. Lisage segule aeglaselt kaks lahtiklopitud muna, segades, kuni choux on saavutanud paksu pasta konsistentsi. Tõsta pasta lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 400 kraadi Fahrenheiti (205 kraadi Celsiuse järgi) juures 15 minutit. Vähendage kuumust 350 kraadini Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi) ja küpsetage veel pool tundi, kuni küpsetis paisub ja muutub rikkalikult kuldpruuniks.
Keera kuumus maha, kuid jäta küpsetised ahju jahtuma. Üldiselt on hea mõte üks välja võtta ja lahti viilutada, veendumaks, et küpsetis ei oleks keskelt toores, sest sel juhul vajub tainas kokku. Kui kondiitritooted on jahtunud, saate need muuta kreemipahadeks, lõigates need pooleks ja täites koostisosadega või süstides neisse kreemi. Magus küpsetis sobib väga hästi soolasema kastmega, näiteks vaarikakastmega või tumeda šokolaadikastmega. Kui neid ei kavatseta kohe süüa, võib kreemipahvakuid enne kasutamist hoida külmkapis kuni üheks päevaks.