Kojotad on populaarne Mehhiko suhkruküpsise tüüp. Nende esimesed retseptid pärinevad 19. sajandist ja sageli arvatakse, et koiotid pärinevad Sinaloa nime all tuntud Mehhiko piirkonnast. Kaasaegseid koiotetsepte võib sageli leida kogu Mehhikost ja USA edelaosas. Tüüpiline koiotade partii annab küpsiseid, mis on suuremad ja lamedamad kui muud tüüpi suhkruküpsised ning traditsiooniliselt maitsestatakse neid pigem pruuni kui valge granuleeritud suhkruga. Koioteid võib sageli leida traditsiooniliste Mehhiko toitude toidupoodide osadest või neid saab hõlpsasti ka kodus nullist valmistada.
Kõige levinumad koijota koostisosad on universaalne jahu, sool, vesi ja liha. Traditsioonilised retseptid nõuavad tavaliselt teatud tüüpi Mehhiko pruuni suhkrut, mida nimetatakse paneelaks ja mis on valmistatud kristalliseerumiseni keedetud melassist. Paneelat müüakse tavaliselt kompaktsete pätside kujul, mis on kavandatud suhteliselt pika elueaga. Enne seda, kui seda tüüpi suhkrut saab segada ülejäänud küpsise koostisosadega, tuleb see purustada palju väiksemateks graanuliteks. Paljud pagarid saavutavad selle sammu, asetades iga paneelipätsi suurde suletud kilekotti ja koputades seda tugevalt väikese haamri või liha pehmendava vasaraga.
Paljud koiotide retseptid nõuavad lehtpeki kasutamist, kuigi mõned kokad eelistavad asendada taimse lüpsi või margariini vähem küllastunud rasvaga. Teistele meeldib searasva sisse segada, sest selle tulemuseks on sageli rikkalikuma tekstuuriga suhkruküpsised. Kui jahu ja sool on omavahel segatud, sõtkutakse kuivainete hulka väikesed tükid, kuni saadud tainas saavutab vajaliku konsistentsi. Vett lisatakse tavaliselt ka vähehaaval, et kojootainast ei läheks liiga paksuks.
Iga selle magustoidu retsepti suhkruküpsis on küpsetatud taignapallist, mille läbimõõt on tavaliselt umbes 5 tolli (umbes 12.7 cm). Vahetult enne küpsetamist asetatakse iga taignapalli keskele väike peotäis purustatud paneeli. Kui koiotid ahjus küpsevad, muudab seda tüüpi pruun suhkur vedelaks ja maitsestab iga küpsise ülejäänud osa. Seda tüüpi küpsiseid küpsetatakse tavaliselt 15 minutit temperatuuril umbes 375 ° F (umbes 190 ° C).