Cou-cou on Kariibi mere roog, mis on valmistatud peamiselt okrast ja maisijahust. Olenevalt valmistamisest võib cou-cou olla väga neutraalse maitsega põhi vürtsikale toidule või maitseainete ja juurviljadega tehes omada iseloom. Cou-cou küpsetusviis sarnaneb pehme Itaalia polenta valmistamise viisiga, välja arvatud okra lisamine, mis muudab segu palju jäigemaks. See on osa Barbadose rahvustoidust koos lendkala fileedega ja seda serveeritakse sageli paksude hautiste või röstitud lihaga.
Cou-cou’s kasutatav maisijahu leotatakse esmalt mõneks minutiks vees. Samal ajal lõigatakse kõik taimsed koostisosad viiludeks või kuubikuteks ja praetakse seejärel korraks pannil võis. Enne okra lisamist keedetakse pott vett ja keedetakse nii, et paksendavad ained eralduksid. Pärast keetmist eemaldatakse okra potist ja osa veest jäetakse hilisemaks kasutamiseks kõrvale.
Kuni vesi veel keeb, valatakse aeglaselt sisse niisutatud maisijahu. Segu segatakse pidevalt, et ei tekiks tükke. Mõned traditsioonilised kokad nõuavad, et cou-cou-d saab korralikult segada ainult puidust cou-cou pulgaga – pika, lame puidust riistaga nagu mõla. Üks põhjus, miks seda kasutatakse, on see, et kui maisijahu hakkab vett imama, muutub see väga paksuks ja raskesti segatavaks, mis võib põhjustada plast- või nõrgemate lusikate purunemise pannil.
Kui maisijahu segu hakkab paksenema, lisatakse okra ja kõik muud köögiviljad tagasi potti ning segatakse, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Mõned köögiviljad, mida lisatakse peale okra, võivad sisaldada sibulat, talisibulat ja rohelist paprikat. Küpsetamise ajal, iga kord, kui tundub, et vesi on peaaegu täielikult ära keenud, lisatakse see okra algsest keemisest tekkinud veega.
Kui maisijahu on kogu vee sisse imanud ja on pehme ning segu tekstuur on väga tihke, on roog valmis. Mõned retseptid nõuavad või lisamist päris lõpus, et roale rikkust lisada. Serveerimisel tühjendatakse maisijahu võiga määritud kaussi, moodustades sellest kuplikujulise läikiva viimistlusega. See valatakse taldrikule vormimata ja keskele tehakse väike süvend, nii et peale valatud kaste voolab hästi ja vajub cou-cou’sse.