Cotoletta on paljude variatsioonidega Itaalia roog, mis tavaliselt koosneb lapikuks, riivsaiaga kaetud ja õlis või võis madalalt praetud vasikalihakotletist. Seda rooga saab valmistada mitmel viisil, kusjuures variatsioonid nimes viitavad valmistamise muutustele. Mõned neist muudatustest hõlmavad seda, kas kotlet sisaldab luu või mitte, mida kasutatakse kotleti paneerimiseks ja kuidas kotlet on küpsetatud. Cotoletta on eriti populaarne Milano köögis, kuigi seda serveeritakse tavaliselt paljudes Itaalia restoranides ja see meenutab muid roogasid, näiteks viineri šnitslit.
Cotoletta variatsioone on palju, näiteks alla milanese Milano versioonide jaoks ja alla palermitana Palermos populaarse tüübi jaoks. Üldiselt algab cotoletta aga tavaliselt vasikalihakotletiga, mis võetakse tavaliselt ribi piirkonnast. Erinevalt paljudest teistest roogadest, mille valmistamisel kasutatakse kotlette, valmistatakse cotoletta tavaliselt nii, et ribikont jäetakse sisse. Sellest luust pärineb selle roa nimi, mis tuleneb ladinakeelsest sõnast “ribi”. Ladina päritolu on ka vanaprantsuse sõna costelette allikas, millest tuleneb sõna “kotlet”.
Cotoletta valmistamine võib olla üsna erinev, kuigi tavaliselt peksab kotlet vasikaliha peopesade vahel lamedaks või lapikuks. Kui kotlet on soovitud paksusega saavutanud, määritakse see enne praadimist või grillimist riivsaiaga. Mõned retseptid nõuavad kotletti enne riivsaia katmist läbi muna ja jahu, kuigi see pole alati vajalik. Jahu kasutamine ei ole tegelikult traditsiooniline ja enamikus retseptides kasutatakse sageli ainult muna ja riivsaia.
Cotoletta katmiseks kasutatav riivsai peaks võimaluse korral olema värske ja seda võib kombineerida teiste koostisosadega. On üsna tavaline, et riivsaia segatakse kuubikuteks lõigatud ürtidega, nagu pune, basiilik või petersell, ja värskelt riivitud parmesan või parmigiano reggiano. Kui kotlet on riivsaiaga kaetud, siis seda kas grillitakse või praetakse kergelt läbi, mida tehakse tavaliselt madalal praadil võis, oliiviõlis või searasvas. Kui kasutatakse võid, mis on Milano cotoletta variatsioonis üsna tavaline, valatakse pannil järelejäänud või tavaliselt pärast plaadile panemist kotleti peale.