Maisimaitse on maisipõhine kaste või väike salat, mida tavaliselt serveeritakse maitseainena. Maisi maitseaineid on kahte peamist tüüpi: marineeritud ja värsked. Maisimaitse on valdavalt Ameerika köögi tahk. See on levinud sügaval lõunaosas ja seda serveeritakse üha enam ka Tex-Mexi ja Edela-toiduga.
USA oli esimene lääneriik, kes hakkas maisi korrapäraselt tarbima ning on endiselt üks maailma suurimaid maisitootjaid ja -tarbijaid. Suures osas Euroopast peeti maisi traditsiooniliselt talupoegade toiduks ja seda reserveeriti tavaliselt loomade ja kariloomade söödaks. Samal ajal olid ameeriklased teerajajaks mitmete maisipõhiste roogade ja retseptide valmistamisel. Relish on üks neist.
Kõige traditsioonilisem maisimõnus pärineb lõunast, eriti Louisianast. Selline maitse on sageli midagi enamat kui värsked maisiterad, kuumad paprikad ja vürtsid, mida keedetakse korraks äädikas. Äädikas toimib säilitusainena ja marineerib ka maisi. Tavaliselt saavad kokad maitsta, valades selle klaaspurkidesse ja sulgedes seejärel iga purgi kas kiirkeedupoti või keeva veevanniga.
Marineeritud maisi hõrgutisi serveeritakse aastaringselt krabikookide lisandina, võileibade lisandina või praadide lisandina. Tavaliselt on sellel kergelt magus, kergelt soolane maitse. Maisimaitse magusust suurendab kõrge suhkrusisaldusega sordi suhkrumaisi kasutamine. Tõenäoliselt valmistatakse seda tüüpi maisist spetsiaalselt “magusmaisi maitse”.
Maisimaitset peetakse maitseaineks, kuna seda tarvitatakse harva eraldi. Erinevalt tuttavamatest maitseainetest, nagu ketšup ja sinep, ei ole marineeritud maisi maitseaine sile ega levi üldiselt hästi. Selle moodustavad maisiterad jäetakse terveks ning paprika ja muud lisandid hakitakse tavaliselt vaid jämedalt. Tavaliselt meenutab see salsat rohkem kui midagi muud.
Kaasaegses toiduvalmistamises on nimetus “maitsmine”, mis oli kunagi reserveeritud marineeritud köögiviljade jaoks, mõnevõrra laienenud, hõlmates ka vürtsidega salateid ja muid köögiviljapõhiseid roogasid, mis on mõeldud liha või muude roogade kõrvale. Peaaegu iga maitseainena valmistatud maisisalatit võib kirjeldada kui maitset. See kehtib eriti siis, kui salat sisaldab äädikat.
Kuigi marineeritud maisi maitseaine on vähemalt põhikoostisosade osas tõenäoliselt mõnevõrra ühtlane, ei kehti sama salatilaadsete maitsete puhul. Seda tüüpi maisi maitseainete hulka kuuluvad sageli oad, sibulad ja tomatid. Neid kasutatakse tavaliselt samamoodi nagu nende marineeritud kolleege, kuid neil on värskem ja vähem maitsev suutäis. Seda tüüpi maisimõnus on palju tavalisem Ameerika edelaosas, sageli kombineerituna Mehhiko toidu ja muu Ladina-Ameerikast inspireeritud köögiga.