Maisifilee on suupiste, mis valmistatakse maisi heledaks taignaks segamisel ja praadimisel. Kuigi paljud inimesed seostavad maisiprae Ameerika lõunaosaga, maailma piirkonnaga, mis on kuulus oma praetud toitude poolest, valmistavad inimesed paljudes kultuurides nendest fritüüridest versiooni. Näiteks Aasias võib fritüüri valmistada köögiviljasegude ja vürtsika kastmega. Seda rooga on väga lihtne valmistada isegi kogenematute kokkade jaoks ja see on sageli õhtusöögikülaliste seas väga populaarne.
Nende fritüüride kohta on mitmeid erinevaid võtteid. Kõige elementaarsemas versioonis segatakse mais lihtsalt heledaks taignaks, nagu kasutati toiduainete praepannil, ja seejärel kantakse segu kuumale praepannile või küpsetusplaadile. Veelgi kergema versiooni saamiseks kasutavad inimesed lahtiklopitud munavalgeid, voldides munavalged maisiseguks, et saada vahutav segu, mis loob maisiprae kergema ja krõbedama versiooni.
See Selgitatudi autor eelistab vahustatud munavalgete meetodit, kuna see toob pigem esile maisi maitse, mitte ei kaalu seda taignasse. See algab värske maisi kõrvade eemaldamisega tuumade jaoks, kuni teil on kaks ja pool tassi (600 ml) maisi. Kuigi külmutatud või konserveeritud maisi saab kasutada maisifritüüride jaoks, on värske mais tavaliselt parem, suvisema ja kergema maitsega. Kui maisiterad on ekstraheeritud, võib need segada kahe munakollase, puista soola ja pipra, näputäie suhkruga ja täpselt nii palju jahu, et segu kokku tõmmata, tavaliselt umbes kaks supilusikatäit (16 grammi).
Kaks munavalget tuleks vahustada tugevaks vahuks ja seejärel ettevaatlikult maisisegu hulka segada. Liiga palju segades muutub tainas veidi supiseks, nii et voltimine nõuab kerget kätt. Ideaalis peaks panni voltimisprotsessi ajal veidi õliga kuumutama, et saaksite kohe küpsetamisega alustada, enne kui munavalged jõuavad tühjeneda.
Pann peaks olema keskmiselt kuum, kuna eesmärk on küpsetamise ajal friikartulite väliskülg pruunistada ja krõbedaks muuta. Kuna maisi võib süüa ka toorelt, on esmane mure munade ohutul temperatuuril keetmine ja vajaliku kuldse kooriku tekitamine. Tavaliselt kulub mõlemal küljel paar minutit, misjärel saab fritüürid rätikul nõrutada, et eemaldada liigne õli, ja seejärel serveerida.
Maisi fritüürid võib serveerida vahtrasiirupi või melassiga, nagu lõunas sageli, kuid neile võib lisada ka vürtsikaid kastmeid, sojapõhiseid dipikastmeid ja mitmesuguseid muid kastmeid. Vürtsikad kastmed sobivad sageli nende fritüüridega väga hästi ja aasiapäraseks võib maisisegule lisada hakitud koriandrit ja rohelist sibulat, et luua rohkem maitset ja tekstuuri. Maisifritüüride maitset saab reguleerida ka toiduõli valikuga: fritüüride valmistamiseks võib kasutada seapekki, ghee-d, taimeõli ja seesamiõli, millel on väga erinevad maitsetulemused.