Coq au vin on Prantsuse roog veinis hautatud kanast või kaponist nööbikeseente, lardonite või searasvaribadega ning sageli sibula ja küüslauguga. Mõnikord lisatakse retseptile muid köögivilju või brändit. Coq au vin valmistatakse tavaliselt Burgundia veiniga, kuigi Prantsusmaa erinevates piirkondades kasutatakse roa valmistamiseks sageli kohalikku veini. Coq au vin on jahedatel talvekuudel lemmikroog ja mõne inimese jaoks mõnus toit.
Coq au vin tähendab sõna-sõnalt “kukk veinis” ja arvatavasti oli see retsept algselt viis kukeliha nõtkuse leevendamiseks aeglase hautamise kaudu. Arvatakse, et roog sai alguse talupoegade toidust, mis püüdis loovalt ära kasutada kõiki saadaolevaid toite, kuigi coq au vin on tänapäeval kõrgköögi põhiroog. Coq au vin on kuulujuttude järgi eksisteerinud Rooma impeeriumi aegadest peale, kuid see dokumenteeriti alles 20. sajandi alguses. Paljud selle varasemad aruanded märgivad siiski palju pikemat ajalugu. Roa lihtsus viitab ka sellele, et prantsuse talupojad valmistasid seda juba ammu enne seda, kui keegi võtsid vaevaks retsepti üles kirjutada.
Tänapäeval on kukega küpsetamine väga ebatavaline, seetõttu on enamikus retseptides ette nähtud kana, mille tekstuur on palju maitsvam. Kastme konsistentsile ja maitsele aitab kaasa rohke sidekude ehk kõõlused ja sõrestik, seega on tumeda lihaga kana parim valik. Kasutada võib ka kastreeritud kukke kaponi, kuid mõned väidavad, et kapon on sellises roas kasutamiseks liiga kallis ja õrn liha, mis varjab suuresti selle maitset.
Coq au vini valmistamisel marineeritakse kana esmalt veinis, seejärel praetakse rasvas, mõnikord lisatakse veidi brändit ja põletatakse ära, seejärel hautatakse aeglaselt veinis koos seente, rasvade ja vürtsidega. Traditsiooniliselt sisaldavad vürtsid soola, pipart ja kimpu, mis on nööriga seotud ürdikimp, mis eemaldatakse enne serveerimist. Buquet garni sisaldab peterselli, tüümiani ja loorberilehte. Kastet paksendatakse kas roux’ga ehk keedetud jahu ja või seguga, mis lisatakse küpsetusprotsessi alguses, või lisatakse lõpus veidi verd. Valget veini kasutavad retseptid, näiteks Rieslingiga valmistatud Alsace’is serveeritud versioon, võivad sisaldada ka koort ja morleid.