Konkid on Barbadose köögi lahutamatu osa ja neid serveeritakse tavaliselt novembrikuus, et tähistada iseseisvust. Need on valmistatud maisist, kõrvitsast, kookospähklist ja bataadist ning neid keedetakse roheliste banaanilehtedega. Nende valmistamine on üsna töömahukas ja on seetõttu hinnatud lisand igale toidule.
Arvatakse, et algselt serveeriti kondiitritooteid 18. sajandil, mil Barbados oli veel Briti võimu all, et tähistada Guy Fawkesi päeva 5. novembril. Pärast iseseisvuse saavutamist Briti kolooniatelt sai 30. novembril 1966 konkidest iseseisvuspidustustega seotud delikatess. Neid serveeritakse iga aasta novembris peaaegu eranditult iseseisvuspidustuste ajal.
Konkide valmistamise protsess võtab aega, kuna soovitud konsistentsi saavutamiseks tuleb kõik koostisosad peeneks riivida. Kõrvits, bataat ja kookospähkel riivitakse peeneks ning segatakse kokku maisijahu, suhkru ja vürtsidega, nagu kaneel ja muskaatpähkel. Segule võib lisada rosinaid või kirsse.
Kui kõik koostisosad on ühtlaselt segatud, valmistatakse rohelistest banaanilehtedest üksikud pakid. Lehed kooritakse esmalt, hoides neid paar sekundit leegi kohal. See muudab need piisavalt pehmeks, et neid oleks lihtne kokku panna. Koogikesi serveeritakse tavaliselt banaanilehtedesse mähituna.
Pärast pakkimist aurutatakse koogikesi, kuni need on puudutamisel kõvad, ja serveeritakse. Tulemuseks on kaunilt kollakasoranž küpsis, mis on magus ja lõhnav. Sarnast hõrgutist valmistatakse ka Jamaical, mida kutsutakse duckanoo’ks ehk sinisteks sahtliteks. Need on tavaliselt pigem keedetud kui aurutatud.
Iseseisvust Barbadosel ei tähistata mitte ainult maitsvate magustoitude (nt kongid) söömisega, vaid see on kuu aega kestev rahvusliku uhkuse tähistamine. Olulised hooned, nagu parlamendihooned, ettevõtted ja liiklusringid, on terve novembrikuu rahvusvärvides, kulla ja sinisega valgustatud. Kogu kuu korraldatakse kunstifestivali riigi talentide tähistamiseks ning mitmesuguseid messe ja kogukonnaüritusi.
Perekonnatraditsioonid ja ühtekuuluvus mängivad Barbadose kultuuris suurt rolli ning see hõlmab ka konkide valmistamist. Retsepte antakse edasi põlvest põlve ning kondiitritoodete valmistamisel osaleb kogu pere – riivimisest banaanilehtede riivimise ja pakkimiseni. Kõik on kaasatud sellesse iseseisvuse tähistamisse.