Väike lisapingutus lisab igale einele elegantsi eelroogade kujul. Karbid on eriline lemmik kogu maailmas ja üks maitsvamaid viise nende serveerimiseks on karbid pune. Põhimõtteliselt on see lihtsalt riivsaiaga täidetud karbid poolel koorel, kuigi enamik kokkadest nõuab maitse lisamiseks mõningaid lisandeid.
Kui leivapuru täidist saab valmistada kuivatatud ürtidega näpuotsaga, siis värsked on palju paremad. Hakkpune ja petersell lisavad traditsioonilist Itaalia lõhna ja maitset, kuigi mõnele kokale meeldib lisada ka tüümiani. Küüslauk on hädavajalik, nagu ka mõni hea külmpressitud ekstra neitsioliiviõli. Segu tuleb niisutada kanapuljongi või soolveega.
Mõned kokad teevad veidi rohkem pingutusi, lisades hakitud, praetud küüslauku. Jämedalt tükeldatud konserveeritud ploomtomatid lisavad värvi ja suurendavad niiskuse taset. Sidrunikoor või sidrunipigistus loob ka keerukama maitse.
Värskete ja puhaste koostisosadega alustamine on hädavajalik ning tark kokk teab, et karbid võivad olla täis sõmerat liiva. Karpide leotamine umbes tund aega vees, millele on lisatud musta pipart, sunnib neid kruusi tagasi tõmbama. Järgmine samm oreganata valmistamisel on karpide väljapraagimine, mis on kummitusest loobunud. Pärast sügavate pragudega karpide loopimist annab ülejäänud karpide terav koputamine kokale visuaalse vihje. Iga merekarp, mis ei reageeri koore pingutamisega, on tõenäoliselt surnud ja see tuleb ära visata, vastasel juhul võib see söögikoha väga haigeks teha.
Karpide oreganata retsept ei ole keeruline, kuid karpide avanemine nii palju, et nende pealmine kest ära kangutaks, on vaja pisut oskusteavet. Kui kestad on korralikult nühkitud, veenab kiire eelsoojendatud ahju külastus vaid minutiks või paariks neid avama piisavalt kestad, et ülemine kest lahti kangutada. Karpide õrnalt nende põhjast koortest lahti tõmbamine muudab söömise lihtsamaks. Kokad võivad selle saavutamiseks kasutada sõrmi või võinuga. Pärast vabastamist saab iga merekarpi tagasi kesta pista.
Oreganata karpide eelküpsetamise viimane etapp on võimalikult suure osa riivsaia täidise tihedalt pakkimine igasse kesta ja iga merekarpi ümber. Kokk peaks jooksma võinoa lameda poolega ümber iga kesta serva. See hoiab niiskuse ja maitse sees. Veidi broileripannile valatud vett lisab auru, sest riivsai ise muutub broileri all mõne minutiga krõbedaks ja pruuniks.