Mis on Clam Fritters?

Eriti populaarsed Ameerika Ühendriikide rannikualadel on merekarbi fritüürid jahupõhises taignas praetud merekarbi tükid. Tavaliselt tehakse konserveeritud tükeldatud merekarpidest, võib kasutada ka värskeid karpe. Taignasse lisatakse sageli erinevaid maitseaineid ja köögivilju, kuigi põhikomponendid on peaaegu alati samad. Neid friikartuleid võib leida mõnest mereandide restoranist ja need on sageli ka omatehtud.

Karbikuprae tainas valmistatakse munast, jahust, küpsetuspulbrist ja merekarbi mahlast. Tavaliselt lisatakse ka õlut või piima ning võid ja söögisoodat. Lihtsates versioonides on sool ja pipar sageli ainsad maitseained, mida taignale lisatakse. Paljudes versioonides on aga lisatud muid maitseaineid, näiteks Cayenne’i pipart või sidrunimahla. Köögivilju ja ürte, enamasti sibulat, aga mõnikord ka paprikat ja peterselli, võib tükeldada ja lisada ka taignale.

Karpide fritüüri valmistamiseks kurnatakse konserveeritud karbid ja jäetakse mahl taignas kasutamiseks. Jahu, küpsetuspulbrit ja söögisoodat, kui neid kasutatakse, võib esmalt kokku sõeluda või lihtsalt kombineerida teiste kuivmaitseainetega. Vedelad koostisosad, alustades munadest, vahustatakse tavaliselt kuivainete hulka. Kasutatavad karbid ja kõik köögiviljad või värsked ürdid segatakse tavaliselt viimasena.

Kui tainas on ette valmistatud, kuumutatakse pannil paar tolli õli. Seejärel valatakse merekarbi tainas lusikaga õlisse ja praetakse. Ühtlasemate fritüüride jaoks vormivad mõned versioonid taignast esmalt väikesed pätsikesed ja seejärel asetavad pätsikesed õli sisse. Fritterid küpsevad kiiresti ja neid praetakse tavaliselt vaid mõne minuti. Kui paneering on kuldne, eemaldatakse fritüürid ja lastakse paberrätikul nõrguda.

Kuigi konserveeritud merekarpe kasutatakse sageli fritüüride valmistamiseks, võib kasutada ka värskeid karpe. Värsked karbid tuleb enne kasutamist koorida ja tükeldada. Jahvatamine hõlmab karbi kesta avamist noaga ja seejärel lihase lõikamist, mis ühendab merekarpi koorega. Protsessi tulemusel saadud merekarbi mahl tuleks reserveerida hilisemaks kasutamiseks. Mahla saab osta ka pudeldatuna.

Tavaliselt maitsestatakse merekarbi friikartuleid pärast küpsetamist soola ja pipraga. Enamasti süüakse neid kuuma kastme, linnaseäädika või tartarikastmega. Neid saab serveerida eelroana või pearoana.