Mis on Cilantro Pesto?

Koriandri pesto on õline määre, mis on tavaliselt valmistatud purustatud koriandri lehtedest, piiniaseemnetest, küüslaugust, oliiviõlist ja parmesani juustust. Pesto on traditsiooniliselt Itaalia roog ja sellisena serveeritakse seda tavaliselt pastade, pitsade ja bruschetta-stiilis röstsaia peal. Cilantro pesto on ebatraditsiooniline variatsioon, mis sobib võrdselt hästi vürtsikamate, eriti Mehhiko ja Aasia köökide toitudega.

Sõna pesto on itaalia keeles “purustatud”, suures osas tänu pesto valmistamise meetodile või vähemalt traditsioonilisele valmistamisele. Enamik toidukriitikuid tunnistab originaalset pestot basiilikulehtede, küüslaugu, piiniaseemnete, õli ja juustu kombinatsiooniks. Peaaegu kõiki nende põhikomponentide variatsioone võib ikkagi nimetada pestoks. Koriandri pesto on lihtsalt pesto koriandriga, mis asendab basiilikut või lisatakse basiilikule.

Koriandrist valmistatud pesto retsepti pole olemas. Juust ja õli on tavaliselt pesto koos hoidmiseks hädavajalikud, kuid traditsioonilisi piiniaseemneid võivad asendada ka muud pähklid, näiteks kreeka pähklid. Omapärasema ja maitsekama pesto saamiseks võib lisada ka selliseid koostisosi nagu päikesekuivatatud tomatid või mustad oliivid.

Koriander on koriandri taime lehed. Koriandri seemnetel on iseloomulik, peaaegu vürtsikas maitse, mis tuleb läbi lehtedest. Koriandrit ja koriandrit kasutatakse kõige sagedamini Ladina-Ameerika ja Lõuna-Aasia köökides, kuigi see taim on pärit Euroopa Vahemere rannikust. Koriandrist pesto valmistamine on ühtaegu piirkondlikult sobiv keerdkäik Itaalia lemmikule ja vahend muuta midagi tuttavat millekski uueks.

Enamikku ürdipesto, ka koriandripesto, võib süüa toorelt. Pärast segamist on ürdipesto tavaliselt valmis määrimiseks ja nautimiseks. See on aga eriti mitmekülgne roog, kuna seda saab tavaliselt retsepti ja maitse järgi ka küpsetada või soojendada.

Toiduvalmistamine koriandriga, nagu igat liiki ürtidega, on suhteliselt lihtne. Natuke kuumust aitab sageli maitsetaimedel vabastada. Tavaliselt pole kunagi hea mõte ürte otse kuulda või lahtise leegi kätte panna, kuna need võivad süttida või kergesti hapraks muutuda, kuid aeglane ja ühtlane kuumus võib tekitada imelise intensiivsusega maitseid, mida tooretes ürtides alati ei esine.

Pesto puhul toimib õli säilitusainena. Ürt vabastab oma aromaatsed ained õlisse, mis seejärel imbub soojendatuna liha, pasta või muusse rooga. Mõned kokad määrivad pestot toidule küpsemise ajal, et maitsed kinnituksid. Teised soojendavad pestot üksinda väikesel pannil, seejärel lisavad soojendatud segu tassile vahetult enne serveerimist.