Chutney on ürtidest, vürtsidest, sidrunist ja tšillipiprikast valmistatud pasta. See on India köögi põhiline täiendus. Kõige tavalisemad tšatnid on valmistatud piparmündi, koriandri või mõlemaga. Hari või dhaniya chutney on erinevat tüüpi cilantro chutney. Dhaniya valmistatakse koriandri taime seemnetest ja hari on valmistatud lehtedest.
Chutneyt on palju erinevaid stiile. Need võivad olla üsna vürtsikad ja kuumad või väga puuviljased, peaaegu nagu kompott. Põhiretsept annab rohelise ürdipasta. Traditsiooniliselt jahvatab valmistaja koostisained uhmri ja nuia abil, kuid rohkem inimesi on mugavuse huvides hakanud kasutama köögikombaini.
Tuntud ka kui Hiina petersell, on koriander seotud peterselliga. Mõlemad taimed kuuluvad porgandi perekonda. Seda ürti on Aasias ja Euroopas toiduvalmistamisel kasutatud sadu aastaid ning seda kasutatakse laialdaselt ka kogu Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Seda iseloomustab omapärane lõhn ja maitse. See on ravimtaim, mida inimesed kas naudivad või vihkavad, ja need, kes seda vihkavad, võivad arvata, et see lõhnab nagu seep või desinfektsioonivahend.
Lisaks koriandile sisaldab cilantro chutney põhikoostisainetena küüslauku, tšillipipart, soola, suhkrut, sibulat ja kuivatatud mangopulbrit või tamarindipulbrit. Mõned retseptid lisavad äädikat, et ürdisegule särtsu anda. Teised lisavad puuvilju, kuivatatud kookospähklit või maapähkleid. Puuviljatšatneid saab valmistada kuivatatud või värsketest puuviljadest. Värskete puuviljadega tehtud neist saab pigem kompott või hoidis.
Tomateid ja mangosid leidub mõnes chutney retseptis, mistõttu need tunduvad peaaegu nagu salsa. Paljud chutney ja salsa põhikoostisained on sarnased. Erinevused ilmnevad kasutatud tšillipipra tüüpides ning kasutatud ürtide koguses ja tüüpides.
Salsad ei ole üldiselt nii magusad ja vürtsikad kui chutney, välja arvatud võib-olla mangosalsa. Koriandri chutney ja muud ürtšatnid on põhipastad, mis muutuvad tomatite, mangode või muude puuviljade lisamisel rohkem kastmeteks. Salsas on rohkem tomateid, puuvilju ja sibulaid kui ürte.
Korandriga küpsetamine parandab teiste retseptis sisalduvate toitude maitset. Koriandrist chutney mitmekesised vürtsid ja maitsed sobivad eriti hästi kanaroogadesse, olgu need siis küpsetatud, hautatud või grillitud. Chutneyt serveeritakse õhtusöögilauas kaussides, et need koos tükileivaga välja kühveldada ja suppidele või hautistele lisada. See võib olla riisi garneering või salati vürtsitamine. See taimne chutney on maitseaine, millel on palju kasutusviise.