Kultuurides üle maailma söövad sitikad, et kasutada ära iga lehma või sea iga osa. Kuigi chitterlings ehk chitlins on sea peen- või jämesool, on paljud lõuna- või kesk-ameeriklased laiendanud chunchullo või chunchurria nimelise roa valikut, mis sisaldab õhukesi sea-, lamba-, lehma- või isegi linnuliha viilusid – söe. – grillitud, praetud või hautatud. Chunchullo valmistamiseks on vaja ühtlast kõhtu ja maitse loomiseks mõningaid põhilisi koostisosi, nagu köömned, sool, pipar, toiduvärv nimega annatto, tšillipipar, küüslauk ja äädikas.
See roog kannab mitut nime, olenevalt Lõuna-Ameerika piirkonnast, kus see on valmistatud. Colombias on see chunchullo või chunchurria. Tšiilis nimetatakse rooga chunchule’iks; Uruguays või Argentinas nimetatakse seda tšintšuliniks. Teised nimed ulatuvad choncholist Peruus kuni tripani Mehhikos.
Kuigi selle kirjeldamiseks kasutatakse palju nimesid, on chunchullo lihtne ja seda on lihtne valmistada. Mõned piirkondlikud erinevused on olemas, kuid põhimeetod hõlmab mõningaid algelisi toiduvalmistamisprotsesse. Esiteks lõigatakse õhukeseks sooled, millele viidatakse ka kui päkapikule. Kui liha lõigatakse liiga paksuks, jääb see liiga sitkeks. Seejärel rakendatakse marineerimisprotsessi, mis aitab eemaldada veelgi enam roale omast kummist tekstuuri.
Peruus puhkavad sooletükid öö läbi koos mitme peamise koostisosaga. Kokad kasutavad kausis olevate viilude katmiseks piisavalt äädikat ja lisavad seejärel maitseained, nagu hakitud küüslauk, tšillipipar, sool, pipar ja köömned. Ka tšillipasta tuleb kas eelnevalt osta või ette valmistada. Seda kasutatakse liha praadimiseks grillimisel.
Lihtsa tšillipasta saab valmistada, kui lõigata kuivatatud tšilli pikuti pooleks ja seejärel kõik seemned ära pesta. Pärast vähemalt ööpäevast soolases vees leotamist jahvatatakse tšilli pastaks. Paljud lisavad veidi seapekki või võid, aga ka mõnda värvi, näiteks annattot. Seejärel on kokk grillimiseks valmis, kuigi hautamine või praadimine on teised üsna tavalised toiduvalmistamise võimalused. Grillimisel peaksid chunchullo mõlemad pooled omandama sügavpruuni värvuse. Seda värvi saab tugevdada, kui peske tšillipastaga mitte ainult üks kord alguses, vaid mitu korda.
Riiklikud rahvatervise organisatsioonid hoiatavad sageli, et soolestikku tuleks enne marineerimist ja toiduvalmistamist põhjalikult puhastada. Vastasel juhul suureneb bakteriaalsete infektsioonide, nagu salmonella ja jersiinia, oht, eriti väikeste laste puhul. See puhastamine hõlmab nende keetmist vees vähemalt viis minutit ja nende põhjalikku loputamist pärast noa alla laskmist.