Chinoise on koonusekujuline sõel, mida kasutatakse toiduainete kurnamiseks, kui on vaja eriti ühtlast tekstuuri. Toidu võib kurnata läbi sõela, kurnades viljaliha ühtlaseks, jättes maha tahked tükid. Toiduvalmistamise entusiastid kasutavad chinoise’t peamiselt vanillikreemide, kastmete ja puljongide valmistamiseks. Seda saab kasutada ka tuhksuhkru puistamiseks magustoitudele atraktiivse õitsengu saamiseks.
Tavaliselt roostevabast terasest valmistatud chinoise’il on lai suuserv, mille kitsas otsas on peen võrk. See koonusekujuline disain juhib vedela ja pingutatud toidu keskelt läbi, nii et seda saab hõlpsasti potti või purki püüda. Paljudel neist on kaasas traatalused, millega saab sõela poti kohale riputada, ja teised haakuvad poti ääre külge.
Chinoise kasutamiseks asetatakse toit avatud suhu ja lastakse sealt läbi nõrguda. Paljudel neist kurnadest on kaasas puidust nuia, mida kasutatakse toidu purustamiseks ja kurnamiseks läbi võrgu, jättes maha tahked tükid, nagu nahk ja seemned. Nuia puudumisel piisab väikesest spaatlist. Metallist tööriistu ei tohi kasutada, sest need võivad võrgusilma läbistada. Chinoise kasutamise tulemuseks on sile ja ühtlase konsistentsiga vedelik.
Chinoise’i valimisel tasub kaaluda lisafunktsioone, nagu alused ja nuia. Kokad võivad märgata sõela poti või purgi kohal hoidmisega kaasnevat pinget ja pingutus suureneb, kui toit läbi võrgu pingutatakse. Lihtne konks või alus teeb töö palju lihtsamaks. Kui nuia pole kaasas, tuleb see eraldi osta, et chinoise saaks maksimaalselt ära kasutada.
Chinoise ei ole odav tööriist ja paljud juhuslikud kokad näevad vaeva, et hinda õigustada. Paljudel juhtudel piisab tavapärasemast sõelast või marli, eriti kui seda kasutatakse harva. Siiski täidab see rolli, millele teised sõelad ei suuda vastata, ja tõsised toiduvalmistamise entusiastid võivad tunda, et selle puudumine takistab.
Riista nime osas on segadust. “Chinoise” on prantsuskeelne sõna, hiina naiselik vorm, viide Hiina talupoegade koonusekujulistele mütsidele. Sageli nimetatakse seda seadet mehelikuks “chinoisiks”. Seda terminit kasutatakse mõnikord ka puuritud aukudega koonilise sõela tähistamiseks, kuid enamik kokkasid nimetavad seda seadet Hiina korgiks. Mõned kasutavad neid termineid vaheldumisi, mis võib mõnikord põhjustada segadust.