Chinois on koonusekujuline sõel või kurn ning see on käepärane köögiriist kastmetele ja suppidele sileda viimistluse andmiseks ning muudeks ülesanneteks, näiteks tuhksuhkru sõelumiseks küpsetiste peale.
Chinois’ koonusekujuline kurnaosa on valmistatud peenest võrgust. Kvaliteetne chinois ei ole odav, kuid peaks kestma kaua, kui võrgusõel ei torgata. Hea mõte on otsida chinois’d, millel on kaks traadisilmust, mis ulatuvad üle võrguosa kaitseks.
Chinois’ käepide võib olla valmistatud plastikust või roostevabast terasest. Mõnel chinois-stiilil on kaks konksu, mis aitavad seda poti ülaosas hoida. Need topeltkonksud suudavad toitu täis chinois’d kinni hoida, et vältida selle ümberkukkumist ja mahavalgumist.
Mõnedel chinois’ sortidel on kaasas koonusekujuline puupulk, mis aitab toitu võrgusõelasse suunata. Võite kasutada ka puulusikat või kummilabidat, kuid vältida tuleks kõike teravat, mis võib võrku kahjustada. Ühe näpuotsaga võib chinois’d asendada marli vooderdatud tavalise jämeda sõelaga, kuid enamik kokkasid eelistavad päris asja.
Chinois’d saab kasutada kastmest tükkide eemaldamiseks või isegi tsitrusviljadest mahla võtmiseks. Kõige sagedamini kasutatakse chinoisi aga supipuljongi või kastmete valmistamiseks. Näiteks saab chinois’ga tomatitelt seemneid eemaldada ja valmistada tomatikastme.
Mõned inimesed kasutavad õunakastme valmistamiseks chinois’d. Seda tuntakse ka puljongisõelana ja seda kasutatakse tavaliselt supipuljongi valmistamiseks, kuna kooniline kuju aitab puljongi teie potti juhtida. Peen võrk ei lase ka suurematel kontidelt lihatükkidel supipuljongi sisse sattuda ja läbipaistvat puljongit hägustada.