Chimichurri on ürdine maitseainekaste, mida peetakse Argentina kulinaarseks eripäraks. Tavaliselt serveeritakse grillitud või röstitud veiselihaga, see on valmistatud petersellist, punest, küüslaugust, sibulast, soolast ja piprast vedelas oliiviõli ja äädika aluses.
Peegeldades Itaalia mõju, mis on suuremal või vähemal määral ilmne köögis ja kultuuris, olenevalt asukohast Argentinas, on chimichurri mõneti analoogne Põhja-Itaalia rohelise pestokastmega. Hakitud värsked ürdid – chimichurri puhul petersell ja pune ning pesto puhul basiilik ja itaalia petersell – kombineeritakse küüslaugu ja maitseainetega ning lisatakse oliiviõlipõhjale.
Nime “chimichurri” täpne päritolu on aja jooksul kadunud, kuid palju on lugusid, mis viitavad sellele, kuidas kaste oma nime sai. Kummalisel kombel erinevad need lood üksikasjade poolest, kuid mitte liiga palju. Ühe versiooni keskmes on iirlane nimega Jimmy McCurry, kes reisis koos põlisvägedega Argentina XNUMX. sajandi iseseisvusvõitluses. Väidetavalt oli kastme looja Jimmy McCurry, kuid tema nimi, mis oli kohalike jaoks keeleväänaja, muutus chimichurriks.
Teistes lugudes on juttu Inglismaalt Argentina veiseliha importijast Jimmy Curryst või šotlasest James C. Hurrayst, kellel on mõned gauchod. Ka mõlemal juhul õnnestus kohalikul keelel j-d ch-ks muuta ja uus nimi jäigi külge.
Kuigi seda serveeritakse tavaliselt veiselihaga, saab chimichurrit süüa peaaegu igasuguse grillitud või röstitud liha, linnuliha ja isegi kalaga. See on saadaval purkides ja pulbrina, mis lahustatakse õli ja vee või äädika abil. Kuigi need võivad olla mugavad valikud, on chimichurri nullist valmistamine lihtne ja tasuvus suur – kaubanduslikult töödeldud kastmeid ei saa võrrelda värskete ürtide maitsega.
Oma chimichurri valmistamiseks vajate 1 hunnikut värsket lamedate lehtedega peterselli; 4 küüslauguküünt, hakitud (maitse järgi võid kasutada rohkem või vähem); 1–2 supilusikatäit hakitud värsket pune (või 1–2 tl kuivatatud pune, kui värsket ei saa); 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart; 1 supilusikatäis paprikat; 1 loorberileht; 1 tl jämedat soola; 1/4 tassi (60 ml) punase veini äädikat; 2 supilusikatäit (30 ml) vett; ja 1/2 tassi (120 ml) oliiviõli.
Peske peterselli külma jooksva vee all, kuni kogu kruus on eemaldatud; tsentrifuugige või kuivatage paberrätikutega. Tükeldage petersellilehed, visake varred ära ja asetage keskmisesse mittereaktiivsesse kaussi. Lisa kaussi petersellile hakitud küüslauk, pune, pipar, paprika ja loorberileht; viska segama. Vahusta väikeses kausis sool, äädikas ja vesi, kuni sool on osaliselt lahustunud. Vala äädika segu petersellile; viska kombineerida. Valage peterselli segule oliiviõli; segage, et kõik koostisosad jaotuks ühtlaselt. Viige see segu kaanega mittereaktiivsesse anumasse. Maitsetaimed peaksid olema vedelikuga kaetud; kui ei, siis lisa võrdsetes kogustes oliiviõli, äädikat ja vett, et katta. Sulgege tihedalt ja hoidke külmkapis kuni kasutusvalmis, vähemalt 1/2 tundi.
Parimate tulemuste saavutamiseks valmistage chimichurri päev või kaks enne selle kasutamist. See võimaldab maitsetel seguneda. Enne serveerimist laske chimichurril toatemperatuurini soojeneda ning eemaldage ja visake ära loorberileht. Serveeri grillitud või röstitud veise-, kana-, sea- või kalaliha kõrvale või kasuta marinaadina enne nende grillimist.