Chili verde on Põhja-Mehhikost pärit roog. See on hautis, mida valmistatakse traditsiooniliselt sea abatükiga, kuigi võib kasutada ka muid sealihatükke ja mõnikord isegi kana. Põhiretseptil on mitmeid variatsioone ja puristid väidavad tavaliselt, et nende versioon on “autentne”. Tegelikult, nagu paljusid etnilisi roogasid, valmistatakse ka chili verdet oma kodumaal mitmel viisil, seega võib kindlalt väita, et kumb versioon inimesele kõige rohkem meeldib, on tõenäoliselt piisavalt autentne.
Selle hautise aluseks on aeglaselt küpsetatud liha, mida hautatakse puljongis ja muude koostisosade segus, kuni liha sisuliselt laguneb. Mõned inimesed söövad seda eraldi, mõnikord koos tortillakrõpsude või tortilladega, et vedelikku imada. Seda rooga võib pakendada ka burrito või taco sisse, kuigi see tava on Ameerika Ühendriikide Mehhiko restoranides tavalisem. Nagu “verde”, mis tähendab “roheline”, viitab, on roa valmistamiseks kasutatav puljong roheline.
Chili verde puljong sisaldab vähemalt purustatud rohelist tšillit, sageli maitse lisamiseks erinevate sortide segu koos küüslaugu, pipra, soola ja sibulaga. Mõned kokad lisavad ka pune ja koriandrit, mis sageli jahvatatakse pastaks, nii et maitse jaotub kastmes ühtlaselt. Kuumust saab reguleerida, mängides kasutatavate tšilli sortide ja roas sisalduva arvuga, samuti saavad kokad kuumust vähendada, eemaldades tšilli esmalt seemned.
Põhja-Mehhikos ja Ameerika edelaosas lisavad paljud inimesed oma tšillile ka tomatillosid, mõnikord röstides puuvilju esmalt, et luua sügavam ja keerulisem maitse. Teised kokad lisavad tomateid ning mõnele Kesk- ja Lõuna-Mehhiko kokale meeldib ka kartulitükke sisse visata. Igal juhul pressitakse hautisele vahetult enne serveerimist sageli laimimahla, et tekitada teravat maitset.
Mõned turud, eriti need, kus müüakse Mehhiko koostisosi, pakuvad tšilli verde segusid purkides, võimaldades kokkadel segada segu vähese puljongiga ja kasutada seda sellisel kujul. Roog pole aga päris keeruline nullist valmistada ning värskete põhikoostisainete kasutamine võimaldab kokkadel maitsete ja vürtsitasemetega mängida. Kui tomatillod, koostisosa, mida mõned inimesed peavad oluliseks, pole saadaval, võivad kokad leida need konserveeritud kujul; nad võivad selle asemel kasutada ka tomateid, happe vähendamiseks veidi suhkrut.