Chili con carne on hispaania keeles tšilli lihaga. Mõned selle roa tavalised koostisosad hõlmavad jahvatatud veiseliha või muud liha, oad ja mitmesuguseid vürtse. Need maitseained võivad sisaldada tšillipulbrit, köömneid, Cayenne’i pipart ja peaaegu kõiki muid maitsele vastavaid vürtse. Tšilli on olnud Ameerika köögis populaarne roog juba aastaid – seda serveeritakse restoranides, perekondlikel koosviibimistel ja isegi kokandusvõistlustel kogu USA-s.
Mõnede toiduajaloolaste arvates võib chili con carne päritolu otsida juba 17. sajandist. Vastupidiselt sellele, mida paljud inimesed usuvad, ei ole tšilli tegelikult Mehhiko köök. Pigem arvatakse, et selle vürtsika hautise juured on Hispaania toiduvalmistamises. Esimesed neist roogadest ilmusid Ameerika Ühendriikides edelaosas, tõenäoliselt Texase osariigis. Hoolimata oma Hispaania päritolust on Texase stiilis chili con carne aga saanud rahvusvaheliselt tuntuks kui tüüpilise tex-mexi köögi näide.
Mõned esimesed tšillis kasutatud lihatüübid hõlmasid veise-, hirve- ja kitseliha, olenevalt sellest, mis kohapeal oli saadaval. Loodi lugematul hulgal retsepte ja inimesed valmistasid roogasid selle järgi, mis riknemata hästi rändaks ja mida oleks lihtne valmistada. 1920. aastatel, kui USA-s kannatasid inimesed depressiooni ajal peaaegu nälgimise käes, päästsid kohalikud tšillisalongid paljud neist näljast, pakkudes odavat tšillit koos tasuta kreekeritega.
Chili con carne retseptid pole loodud ilma vaidlusteta. Näiteks keelduvad teatud piirkondlikud kokad oma tšillis ube kasutamast, samas kui teistel on tomatite lisamise osas vastupidised seisukohad. Aja jooksul töötati välja sellised tooted nagu konserveeritud tšilli ja tšillipulber, arvatavasti selleks, et inimeste järjest kiiremas elus ettevalmistusaega lühendada. Tõenäoliselt eelistavad tšilli puristid aga aeglaselt küpsetatud, hautatud meetodit, kuidas tšillit nullist valmistada.
Chili con carne variatsioone on lugematu arv. Kui traditsiooniline tšilli sisaldab punast liha ja ube, siis valget tšillit valmistatakse tavaliselt valgetest ubadest, nagu cannellini või põhjaoad. Selle variandi tavalised lihavalikud hõlmavad kalkunit või kana, mis on tavaliselt kas jahvatatud või hakitud. Tšillile võib lisada ka paprikat, sibulat ja muid köögivilju. Levinud garneeringud on hapukoor, riivitud juust või tortillakrõpsud. Mõned inimesed serveerivad chili con carne’t tärklise, näiteks riisi või spagettide peal.
Tšilli populaarsus kasvab USA-s ja kogu maailmas jätkuvalt. Tšilli valmistamise võistlused või küpsetusvõistlused võivad ulatuda väikestest kohalikest sündmustest kuni üleriigiliste televisiooni võistlusteni. Inimestel on palju võimalusi, alates restoranidest kuni kokaraamatuteni, et leida endale meelepärane tšilli retsept või luua oma retsept.