Chikuwa on töödeldud mereannitoode, mis on alati torukujuline ja mida mõnikord nimetatakse Jaapani kalatoruks. Sellel kalakoogil on kummine tekstuur ja soolane kalane maitse. Sõna chikuwa tähendab bambusrõngast, mida toode meenutab. Seda saab süüa iseseisvalt vahepalana või kasutada erinevates suppide ja praeretseptides. See on populaarne väljaanne ka bentokarpidele, ruudukujulistele Jaapani lõunakarpidele, mis sisaldavad sageli riisi, köögivilju ja kala.
Jaapanis on kalakoogid kamaboko tüübid, töödeldud ja kuivatatud kalapüreed, mis on valmistatud surimist. Surimi, jaapani keeles lihapasta, võib valmistada mis tahes tüüpi lihast, kuigi see koosneb tavaliselt erinevatest odavatest kaladest. Ameerika Ühendriikides kasutatakse surimit krabi ja homaari imitatsiooni loomiseks.
Enamikku kamaboko kalakooke müüakse väikeste, pakendatud poolringikujuliste pätsidena. Neid saab värvida väljastpoolt, tavaliselt roosa või punase värviga, või jätta need värvimata. Mõnikord on pätside sees mustrid – nagu spiraal või tähelõhke –, et tähistada erilisi sündmusi ja pühi. Kamabokot serveeritakse tavaliselt viilutatuna ja süüakse eraldi või seda võib lisada suppidele ja nuudliroogadele. Viilud võivad anda roale kena värvikontrasti ning neid saab kasutada pilkupüüdva lisandina, eriti kui kook sisaldab mustrit.
Chikuwa jaoks kasutatava surimi valmistamiseks jahvatatakse odav valge kala, näiteks pollock, ühtlaseks pastaks. Sel hetkel võib pastale lisada erinevaid maitseaineid. Chikuwa kuju loomiseks pressitakse kalapasta vormi, mille keskelt jookseb tavaliselt läbi kas metallist või bambusest varras, et luua õõnes toru. Kui toode on valmis, pakitakse see sageli plastpakenditesse, millel on bambusetaimede kujutised, viidates toote nimele ja kujule.
Chikuwat saab süüa otse pakendist valgurikka ja madala rasvasisaldusega maiuspalana. Poed müüvad seda sageli ühe portsjoni pakendites mugava suupistena. Mõned jaemüüjad lisavad maiust ka bentokastidesse. Karpi lisades lõigatakse see tavaliselt diagonaalselt viiludeks ja puistatakse üle mooni- või seesamiseemnetega, et luua meeldiv esitus.
Viilutatud chikuwat saab lisada mõnele nuudliroale lisavalguallikana. Kalatoote võib ka praepannile visata. Kui seda kasutatakse nendes roogades, on üldiselt hea lõigata see sama suuruseks kui teine koostisosa, et tagada ühtlane kuumenemine. Kuna see on juba küpsenud, tuleks see lisada keetmise lõpus, et saaks läbi soojendada ja kastmega katta.
Chikuwa torudesse saab toppida köögivilju, nagu aurutatud okra või roheline paprika ja porgandid. Neid saab kasutada ka kestadena kõige jaoks, mida saab õhukesteks viiludeks lõigata. Pärast täidisega torusid saab lõigata ja lisada bentokarpi või süüa eelroana.