Chikki on India magus suupiste, mis pärines Maharashtra piirkonnast. See on kombinatsioon maapähklitest, võist või gheest ja teatud tüüpi suhkrust, mida nimetatakse jaggeryiks. Suupiste lõigatakse väikesteks ruutudeks, mida saab kiiresti süüa. Sama peaaegu samal viisil valmistatud roog on populaarne ka Brasiilias, kus seda nimetatakse pe-de-moleque’iks. Esialgses retseptis on variatsioone, sealhulgas puuviljade lisamine või muud tüüpi pähklite asendamine.
Chikki siduv koostisosa on jaggery. See on teatud tüüpi suhkur, mida ekstraheeritakse suhkruroost ja palmipuudest. Suhkur on eriline, kuna see sisaldab melassi ja on suures osas rafineerimata. See sarnaneb pruuni suhkruga ning on oma tiheduse ja kleepuvuse poolest võrdne. Mõned Aasia ja India toidupoed müüvad spetsiaalset tüüpi jaggery, mis on spetsiaalselt loodud chikki valmistamiseks.
Chikki valmistamise protsess on üsna lihtne. See hõlmab jaggeritest siirupi valmistamist, segades selle veega ja kuumutades, seejärel lisades ghee või või. Pähklid eemaldatakse vajadusel nahast ja lisatakse katatavale siirupile. Kogu segu valatakse pinnale, rullitakse see leheks ja lõigatakse ruutudeks või rombikujulisteks vormideks. Kui see on kuivanud, on chikki söömiseks valmis.
Brasiilias on meetod sarnane, kuigi mitte identne. Pe-de-moleque’is kasutatavad maapähklid röstitakse enne siirupile lisamist. Kui pähklisiirupit saab kasutada pähklite katmiseks pe-de-moleque’iga, on siirupis tavaline ka melassi või pruuni suhkru kasutamine.
Chikki variatsioonid on olemas. Selle asemel, et pähklid leheks rullida, tuleb üks variant neist küpsiste või väikeste sfääride kujul pinnale kukutada ja orgaanilisteks ebaühtlasteks kujunditeks kuivada. Kasutatavate pähklite tüüpi saab samuti täielikult muuta või traditsioonilistele maapähklitele lisada mõni muu sort. Mõned populaarsed valikud on kašupähklid, kreeka pähklid ja mandlid. Teised variatsioonid nõuavad kuivatatud puuviljade, näiteks rosinate ja aprikooside lõikamist väikesteks tükkideks ja lisamist maapähklitele.
Eksootilisemate variatsioonide hulka kuulub teatud vürtside või muude maitseainete lisamine. Mõnele chikki versioonile on lisatud safranit. Teiste hulka kuuluvad kardemon või koriander. Üks retsept nõuab pähklite asemel popkorni kasutamist. Teine chikki variatsioon hõlmab musta ja valge seesamiseemnete segu kasutamist maapähklite asemel.