Chicken Marengo on klassikaline Itaalia eelroog, mille juured ulatuvad 19. sajandisse. Selle algsed koostisosad olid traditsiooniliselt kana, tomatid, sibulad, seened ja küüslauk koos ürtide, oliiviõli, vähi ja munadega. Tavaliselt serveeriti seda leiva, kartuli või muu tärklisega.
Paljud ajaloolised kirjeldused väidavad, et populaarne roog sai nime Marengo lahingu järgi, mis on linn Põhja-Itaalias Piemonte piirkonnas, kus Napoleon Bonaparte viis oma väed 14. juunil 1800 austerlaste üle võidule. Roa valmistas väidetavalt tema šveitslane. peakokk Dunand pärast seda, kui Bonaparte nõudis lahingu lõppedes lõunasööki. Kuna austerlased olid konflikti ajal konfiskeerinud vaenlase toidu, oli Dunandil raske eine jaoks koostisaineid leida.
Kuna Napoleon polnud väidetavalt enne võitlust söönud, mis väidetavalt oli sel ajal sõdalaste seas levinud, oli ta pärast rasket Marengo lahingut näljane. Dunand otsis laastatud linnast koostisosi, et valmistada oma bossile korralik ja toitev võidusöök. Kohalikelt talunikelt korjas ta kokku eelnimetatud toidukaubad ja hakkas Napoleonile rooga looma.
Roa päritolu lugude järgi praadis Dunand tükeldatud kana oliiviõlis pruuniks. Seejärel valmistas ta tomatitest, sibulast, küüslaugust, seentest ja ürtidest kastme, lisas selle kanale ja hautas neid koos, kuni need olid pehmed ja maitsed segunesid. Mõned aruanded väidavad, et Dunand lisas segule ka Napoleoni kolvist võetud konjakit. Ta kaunistas roa praetud vähi ja praemunaga ning serveeris seda Napoleonile. Väidetavalt sisaldas Dunand söögi kõrvale sõduri toiduküpsist.
Nagu jutustatakse, tundis Napoleon roa üle rõõmu ja nimetas selle kohe kanamarengoks. Kuna ta oli väidetavalt üsna ebausklik ja ahne, käskis Napoleon Dunandil valmistada talle pärast iga lahingut sama roog. Ta oli kindel, et see rituaalse eine väljakuulutamine tagab korduvad võidud.
Tänane versioon Chicken Marengost järgib üsna täpselt originaalretsepti. Vein asendab koostisainete loetelus aga sageli konjakit. Märkimisväärne hulk tänapäevaseid kanamarengo retsepte nõuab ka mõõdukas koguses hakitud värskeid ürte ja musti oliive, mis tuleb rooga vahetult enne serveerimist segada. Praemuna ja vähiga garneeringud on tavaliselt valikulised. Lisanditeks on sageli viil rammusat prantsuse leiba või kartuli kõrvale.