Chervil ehk Anthriscus cerefolium on üheaastane taim, mida paljud viljelevad maitsetaimena. See kuulub peterselli perekonda. Seotud taime Chaerophyllum bulbosum kasvatatakse söödava juure pärast.
ajalugu
Kuigi paljud inimesed ei pruugi kirviga tuttavad olla, on see olnud juba pikka aega. Vana-Kreeka näitekirjanik Aristophanes mainis seda ühes varases komöödias, samas kui Rooma loodusteadlane ja õpetlane Plinius viitas selle kasutamisele toiduvalmistamisel ja meditsiinis.
Kirjeldus
Chervil kasvab 12–26 tolli (30–66 cm) kõrguseks. Selle väikesed valged õied õitsevad maist juulini.
aiandus
See taim eelistab heledat varju. Valmisvarustuse säilitamiseks on kõige parem istutada seeriaviisiliselt. Chervilit saab kasvatada aknakastis ja see talvitub üle, kui temperatuur jääb 45 °F (7 °C) või kõrgemale tasemele.
Chervil on kõige parem kasutada värskena. Säilitamiseks tuleks see mähkida niiskesse paberrätikusse ja kilesse ning hoida külmkapis krõbeda või hüdraatoriga. Seda saab kasutada ainult kaks kuni kolm päeva. Selle lühikese eluea tõttu on seda raske müügiks leida ja see on üks põhjusi, miks see pole hästi teada.
Toit ja muu kasutus
Kirvele sidruni-aniisi maitse kaob pikkade küpsetusaegadega. Selle hapruse tõttu tuleks seda lisada küpsetatud toitude valmistamise lõpus või kasutada garneeringuna. Kuivatatud kirvel pole palju kasu.
Suppides ja kastmetes ning kala- ja munaroogades kasutatav kirss on Lõuna-Prantsusmaal ja Põhja-Itaalias salati põhikoostisosa. Tegelikult on see koos rukola ja endiiviaga üks tüüpilisi rohelisi prantsuse mesclunis. See sisaldub ka peentes ürtide segudes koos estragoni, murulaugu ja peterselliga. Õisi kasutatakse ka salatites.
Noor kirvel koos beebibasiiliku, rukola ja teistega on osa esemete klassist, mida nimetatakse mikrorohelisteks või mikrorohelisteks, mis on populaarne kaunistuseks, lisandiks ja aktsendiks, asendades mõnes keskkonnas peterselli. Neid saab toidupoodidest ja talupidajate turgudest.