Chef de party on kokk, kes vastutab ühe restorani köögi valdkonna eest. Väiksemates köökides võib ta töötada üksi, suuremates aga chef de party juhendada teisi samas jaamas töötavaid. Seda ametikohta võib nimetada ka liinikokaks või jaamakokaks ning ta vastutab konkreetsete roogade valmistamise eest. Nagu iga restoraniköögi positsiooni puhul, peab see kokk hakkama saama kõrgsurvekeskkonnas; ajaplaneerimine ja organiseerimine on selle ametikoha jaoks sama olulised kui kulinaarsed oskused.
Köögi hierarhia
Tüüpilise köögi käsuahela korral oleks peakoka (nimetatud ka tegevkoka) ja sous chef’i järel kolmas vastutav peakokk. Sellel juhtival ametikohal peaks chef de party olema mugav peakoka tellimusi vastu võtma ja samal ajal oma personali juhtida. See ei ole tavaliselt algtaseme ametikoht, kuna see nõuab kulinaarseid teadmisi ja oskust iseseisvalt töötada.
Suures köögis võib olla rohkem kui üks peakokk ja selle tiitli jagajaid saadab hierarhia. Mõned köögid võivad nimetada rea teise ülema kokkadeks demi chef de pare’i, samas kui teised võivad määrata vastutusel põhineva hierarhia, kus kõige kõrgemal kohal on kokkaja. See kokk vastutab tavaliselt kõigi sautide, eelroogade ja viimistluskastmete eest.
Chefs de Party tüübid
Igal köögikohal võib olla oma peakokk, kes keskendub teatud tüüpi toidu valmistamisele või toidu valmistamisele teatud viisil. Poissonier vastutab kõigi kalade valmistamise eest, samal ajal kui praadija tegeleb röstitud lihaga ja friturier friikartulitega. Köögiviljad valmistab entremetier ning kondiitriäri teeb magustoite ja küpsetisi. Chef de garde ehk sahvrikokk vastutab kõigi külmade toitude, sealhulgas salatite ja külmade suupistete eest. Peakoka, kes täidab vajaduse korral, nimetatakse ümmarguse meheks, kiikkokaks või turnijaks.
Köögi korraldus
Köögikorralduse keeruka süsteemi töötas välja Georges Auguste Escoffier, kellele omistatakse suures osas 1800. aastate lõpu suurejoonelise hotellisöögikoha moderniseerimist Euroopas. Varem hõlmas suurejooneline einestamine suuri toite Rootsi lauas, kus külalised teenisid end; Escoffier lihtsustas menüüd ja serveeris iga rooga järjest. Luksushotelli külaliste nõudmised tähendasid, et Escoffier sai ülesandeks serveerida lühikese aja jooksul rikkalikke eineid, mistõttu ta pidi köögi korraldama nii, et toit saaks kiiresti välja ilma selle kvaliteeti kahjustamata. Kasutades oma kogemusi Prantsuse armees, töötas Escoffier välja brigade de cuisine, ammendava süsteemi, millel on selged volitused ja vastutus. Seda süsteemi kasutatakse restoranides ka tänapäeval, ametlikumates köökides on säilinud prantsuskeelsed terminid.