Chateaubriand on väikese paksu veiselihatüki retsept, mis asub välisfilee vahel. Paljud arvavad ekslikult, et chateaubriand on veiselihatükk, kuid see termin viitab ainult retseptile. Õigesti küpsetatuna on see äärmiselt õrn roog, kuid õige valmistamine võib olla keeruline. Keskmine chateaubriand praad on väikese prae paksusega, kaalub umbes 12–16 untsi (umbes 340–453 grammi) ja seda valmistatakse traditsiooniliselt kaheks portsjoniks.
Keeruline süüa teha
Sisefilee paksus muudab selle roa õige valmistamise keeruliseks. Kuigi enamik eelistab haruldast liha, on seda raske lõpuni küpsetada, ilma et praadi kuivaks. Kõige tavalisem toiduvalmistamisviis on liha kõrbemiseks kiiresti leegil praadida ja seejärel väga kuumas ahjus röstida. See võidi algselt olla valmistatud nii, et seda röstiti kahe teise sisefileetüki vahel, mida küpsetati, kuni need põlesid, jättes sisemise praad õigesti küpseks, või täites sisefileetüki šalottsibula ja seejärel röstides.
Serveeritakse kastmetega
Seda rooga saab serveerida mitmesuguste kastmetega, kuigi populaarsed on šalottsibulate ja seentega kastmed. Seda võib serveerida ka béarnaise kastme või punase veini kastmega. Enamik kastmeid sisaldab ka ürte, eriti tüümiani, loorberit ja peterselli, kuid kokad katsetavad regulaarselt koostisosi ja võivad seda rooga serveerida täiesti erinevat tüüpi kastmega. Chateaubriand serveeritakse sageli koos chateau kartulitega, mis on roog võis keedetud kooritud kartulitest.
Chateaubriandi ajalugu
Roog valmistati esmalt autorile, diplomaadile ja aadlikule Vicomte de Chateaubriandile, seega ka nimi. Vicomte’i kokk Montmireil lõi selle eriroa 1820. aastate alguses. Kuigi Chateaubriand kasutab traditsiooniliselt sisefileed, viitab see termin sagedamini küpsetamisprotsessile ja paksu veiselihatüki valmistamise protsessile, mitte lõikele endale. Restoranid kasutavad selle roa valmistamiseks sageli filee mignoni või porterhouse’i tükke. Algne kokk võis isegi kasutada maitsekamat, vähem pehmet veiselihalõiku ja sisefilee lõikamine muutus hiljem tavaliseks.
Mõned seavad kahtluse alla sõna chateaubriand õigekirja ja sellest tulenevalt ka päritolu. Chateaubriant, alternatiivne kirjapilt, on linn Prantsusmaal Loire-Atlandi departemangus. See piirkond on rahvusvaheliselt tuntud oma veisekasvatuse poolest. Tänapäeval on see veiseliha kõrgelt tunnustatud ja tuntud oma maitse ja õrnuse poolest. Selle roa jaoks sobib hästi ka Kobe veiseliha.