Chamoy hõlmab tavaliselt kastme- või vürtsitüüpi, mis on saadud erinevatest marineeritud puuviljadest, kuid võib viidata ka marineeritud puuviljadele endale. Sellel on sageli kergelt happeline ja hapu maitse, mis on kombineeritud soolase ja magususega, luues palju kihilise maitse. Kastmele vürtsikuse andmiseks lisatakse ka tšillipulbrit. Sõltuvalt valmistamispiirkonnast võib kastme konsistents olla väga vesine nagu tüüpilised kastmed, kuni kleepuv nagu moos.
Selle kohta, kuidas seemisnahk sai Mehhiko köögi osaks, on ebaselge, kuid paljud ajaloolised andmed viitavad Jaapani roale, mida nimetatakse “umeboshiks”, kui usutavat mõju. Umeboshi on marineeritud või kuivatatud “ume” puuvili, millel on väga happeline, kuid soolane maitse. Teistel kontodel peetakse Mehhiko kastme päritolu Hiina puuviljasuupisteid, nagu “li hing mui”. Li hing mui on kuivatatud ploom, millel on väga soolane ja hapu maitse, sageli on tunda magusust. Veel üks Hiina kuivatatud puuviljade suupiste, mida nimetatakse “see mui”, on väidetavalt sõna “chamoy” allikas.
Nagu Aasia konserveeritud puuviljade kaasaegsed, võib ka Mehhiko seemisnahk olla valmistatud ploomidest, kuid selles võib kasutada ka mitmesuguseid puuvilju, nagu aprikoosid, mangod ja isegi õunad. Vilju leotatakse algul soolvees või soolalahuses, mis võib välja tõmmata nii puuviljadest looduslikud suhkrud kui ka happed. Harvad pole soolvees veidi äädikat segamine, et anda viljale rohkem hapukust. Vahel lisatakse lahusele ka veidi suhkrut ja veidi laimimahla, et tekitada huvitavam maitse.
Kuivatatud puuviljad võetakse pärast kogu mahla ekstraheerimist välja ja segatakse lahusesse, mis seejärel valmistatakse eraldi ja maitsestatakse vastavalt maitsele. Seemisnaha teeb selliseks tšillipulbri lisamine, mis annab kastmele esmase maitse ehk hapukuse ja soolasuse, aga järelmaitse vürtsikuse. Kastme paksemaks muutmiseks võib seda keeta ja podiseda või lisada väikese koguse puuviljapüreed. Kuivatatud puuvilju ei visata ära, vaid pakitakse ümber suupisteks, mida nimetatakse “saladitos”, tõlkes “väikesed soolased asjad”.
Chamoy’d kasutatakse kastme või marinaadina roogade nagu kana, kala ja muude grill-liharoogade jaoks. Seda saab kasutada ka salatikastmena, eriti troopiliste puuviljasalatite jaoks, mis sisaldavad mangosid, ananasse, virsikuid ja apelsine. Kastet võib tarbida isegi kartuli- ja maisikrõpsude dipikastmena.