“Cawl” on kõmri sõna, mis tähistab suppi või puljongit. Tänapäeva inglise keeles viitab see nimetus konkreetselt Walesist pärit hautistele, mis on valmistatud lihast ja köögiviljadest või mõnel juhul lihtsalt köögiviljadest. Tänapäeval valmistatakse kõrtsi kõige sagedamini lamba- või lambalihast ja porrulaugust, kuigi võimalikud on ka paljud koostisosad. See on mõneti sarnane Iiri hautisele, Šoti puljongile ja scouse’ile, mida valmistatakse samuti tavaliselt lamba- või lambalihast.
Lamba- ja lambaliha on lambaliha liigid. Alla aasta vanuse lamba liha nimetatakse lambaks ja täiskasvanud lamba lihaks lambalihaks. Lamba- ja lambaliha on Walesi traditsioonilise toidu tavalised koostisosad, sest suurt osa Walesi põllumajandusmaast kasutatakse karjatamiseks ning lambad on Walesis kõige sagedamini kasvatatavad kariloomad. Ehkki kõige sagedamini kasutatakse lamba- või lambaliha, võib kaljaliha valmistada ka muu lihaga, nagu sealiha, peekon või veiseliha. Tõepoolest, ajaloolised andmed viitavad sellele, et see valmistati algselt peamiselt peekonist.
Kõige sagedamini kasutatav köögivili, porrulauk, on Walesis laialdaselt kasvatatav sibula ja küüslauguga seotud köögivili. Lekked on suppide ja hautiste sagedane koostisosa ning sarnaselt lamba- ja lambalihaga on need Walesi toidu tavalised komponendid. Neil on ka suur sümboolne tähtsus, sest porrulauk on olnud Walesi traditsiooniline rahvussümbol juba sajandeid ja seda seostatakse tavaliselt Walesi kaitsepühaku Saint Davidiga.
Muud köögiviljad, mida mõnikord kasutatakse kaljukil, hõlmavad porrulaugu lähisugulasi, sibulat või muid köögivilju, nagu kartul, porgand ja seller. Kasutada võib ka pastinaaki ja kaalikat. Cawli saab teha ka porru ja lihapuljongiga, mis on vesi, milles on liha küpsetatud, kuid mis ei sisalda liha. Seda nimetatakse porrulauguks või tsenniiniks. Seda ei tohiks segi ajada sarnase kõlaga, kuid mitteseotud toiduga colcannon, traditsiooniline Iiri toit, mis on valmistatud peamiselt kartulist ja kapsast, kuigi mõnikord sisaldab colcannon ka porrulauku.
Cawli valmistatakse sageli üks või kaks päeva enne selle serveerimist, sest arvatakse, et see parandab maitset. Tavaliselt süüakse seda ühe roana. Mõnel juhul aga tarbitakse pärast keetmist vedel puljong esmalt ise ära ning seejärel süüakse keedetud liha ja köögivilju pearoana eraldi. Seda serveeritakse sageli koos juustu või leivaga.