Cavallucci on omamoodi itaalia küpsis, mida traditsiooniliselt seostatakse kingituste tegemise ja jõulupühadega. See on valmistatud mee ja suhkrusiirupiga ning täidetud pähklite ja suhkrustatud puuviljadega, millel on iseloomulik aniisi maitse. Nimi “cavallucci” tähendab “väikesi hobuseid” ja küpsiste varajastes versioonides oli sageli peal hobuse kujutis. Cavallucci ei sisalda munarakke ega mune, seega säilib neid suhteliselt pikka aega.
Selle küpsise algne nimi oli Berriguocol. Selle nime all on need jäädvustatud pidupäeva tähistamise osana juba 1500. aastate alguses. Nimetus “cavallucci” anti neile siis, kui neist said lemmikud hobuvankrijuhtide seas, kes sõid neid võõrastemajades mööda rännakuid. Säilitamisel muutuvad küpsised kõvaks. Teenindajad ja teised töölisklassi inimesed sõid veinis leotatud küpsiseid söögiks.
Küpsiseid nimetatakse mõnikord cavallucci de Sienaks, Siena linna järgi, kust need arvatakse olevat pärit. Vana Toscana traditsioon on süüa jõulude ajal mitte ainult ühte, vaid kahte cavalluccit ja ühte tükki panetonet, magusat pärmileiba. Kuigi tänapäevaseid cavallucci säilitatakse harva kuni äärmise kõvaduse saavutamiseni, serveeritakse neid siiski sageli erinevate veinidega.
Koostisosad retseptides on erinevad, kuid alati kasutatakse aniisiseemneid, et anda küpsistele ainulaadne ja eristav maitse. Mõnes versioonis on aniis ainus kasutatud vürts; teistes on see kombineeritud kaneeliga või kaneeli, koriandri ja muskaatpähkli seguga. Küpsised on ahjust võetuna kõvad, kuid pehmenevad umbes järgmisel päeval, kuni need on väljast nätske ja pehmema sisuga.
Paljud retseptid nõuavad mee lisamist, eriti Toscanas toodetud akaatsiamett. Mesi segatakse suhkru ja veega ning keedetakse siirupiks. Retseptid, mis ei sisalda mett, annavad suhkrusiirupi kasutamisel magusust. Tavaliselt on vaja ainult väikest kogust mett, umbes 2 supilusikatäit (30 ml), just nii palju, et anda küpsistele karamelli maitse.
Teised tavalised cavallucci koostisosad on puuviljad ja pähklid. Vili võib olla suhkrustatud apelsin, sidrun või sidrun või nende kombinatsioon. Sageli kasutatakse kreeka pähkleid, kuid retseptis võib mandleid asendada. Itaalia retseptid nõuavad tavaliselt koostisosa, mida nimetatakse ammooniumvesinikkarbonaadiks, mida nimetatakse ka küpsetusammooniumiks. Ammoniaaki võib edukalt asendada söögisooda või küpsetuspulbriga.