Castagnaccio on kook, mis on valmistatud peamiselt jahvatatud kastanitest saadud jahust. Seda nimetatakse sageli kastanikoogiks. Magustoitu serveeritakse traditsiooniliselt Toscana köögis, Põhja-Itaalias asuvas piirkonnas, kus on palju kastaneid. Koogil kiputakse olema omanäoline maitse, mis on külluslik ja pähkline, mitte aga kasutatud suhkru ja muude magusainete väikese koguse tõttu ilmselgelt magusaks.
Kastanid, traditsioonilise castagnaccio koogi peamine koostisosa, on mitmesugused pähklid, mis kasvavad kastanipuudel ja mida tuleb enne tarbimist keeta, röstida või muul viisil küpsetada. See on tingitud sellest, et need sisaldavad parkhapet, looduslikult esinevat taimset kemikaali, mis võib põhjustada seedehäireid. Koogiretseptis kasutamiseks jahvatatakse kastanid jahuks. Kastanijahu on üldiselt saadaval Itaalia eripoodides või seda saab ise valmistada, jahvatades kastaneid uhmris või köögikombainis, kuni pähklid moodustavad pulbri.
Kuigi kastanijahu on tavaliselt Castagnaccio peamine koostisosa, sisaldab see ka muid põhilisi koostisosi. Koogipõhi on õhukese tekstuuriga, mis koosneb tavaliselt veest ja väikesest kogusest soolast, suhkrust või oliiviõlist, mis on segatud kastanijahuga taigna moodustamiseks. Kui kasutatakse suhkrut, on see tavaliselt ainult umbes 2 supilusikatäit (30 ml), et lisada kastanite rikkalikkusele vastamiseks veidi magusust. Täiendava maitse saamiseks võib taignale lisada ka hakitud pähkleid, rosinaid, hakitud rosmariini oksi või tsitruseliste koort.
Castagnaccio valmistamine algab tavaliselt kastanijahu ja vee segamisega ning vispeldamisega või peksmisega, kuni tükke ei jää. Täpne suhe võib olenevalt koogi soovitud paksusest või läbimõõdust erineda, kuid tavaline suhe on sageli kaks osa kastanijahu ühe osa vee kohta. Pähklid, rosinad, tsitrusviljade koor või muud lisaained lisatakse tavaliselt taignasse ja segatakse käsitsi pärast jahu ja vee baasi valmistamist. Seejärel küpsetatakse tainast määritud pannil umbes 30–40 minutit.
Kui castagnaccio on küpsetatud, jääb see lamedaks koogiks, mis küpsetusprotsessi ajal palju ei kerki. Traditsiooniliselt serveeritakse seda toatemperatuuril või külmas, mitte värskelt ahjust võetud. Selle tugeva ja soolasema maitse tõttu on see sageli seotud veiniga, mitte kohviga, mida sageli serveeritakse magusamate kookide ja magustoitude juurde.