Cassata jäätis on kirju jäätis, mis on valmistatud vahelduvatest eri maitsekihtidest, millele on lisatud likööriga immutatud rullbiskviidi. Mõiste cassata tähistab väikest ümbrist ja jäätisel on tavaliselt tellisekujuline kuju. Arvatakse, et see jäätis on inspireeritud Sitsiilias väga populaarsest maiustusest nimega cassata. Seda saab enne tähtaega valmistada ja külmutatuna säilib see hästi. Imeline magustoit, cassata jäätis on ka Indias üsna populaarne.
Jäätise aluseks olev maius on keeruline asi, mis koosneb ricotta juustust, tarretistest ja puuviljakonservidest. Likööri- või puuviljakonservidega niisutatud rullbiskviidi kihte sisaldav cassata siciliana kook on täielikult kaetud martsipanikihiga. Sellel võib olla väga dekoratiivne glasuur mitme erineva värvi ja kujuga kujundusega, nagu lilled, puuviljad ja rosetid. Mõnikord on cassata peal suhkrustatud puuviljad.
Jäätist ise pole nii keeruline valmistada kui magusat. Põhilise cassata jäätise saab hõlpsasti valmistada mitut tüüpi jäätisest ja rullbiskviidist. Itaalias Spumones valmistavad magustoiduvalmistajad cassata spumoni, vormitud jäätist puuviljadest ja pähklitest. Traditsioonilised jäätise maitsed, mida nad kasutavad, on kirss, šokolaad ja pistaatsia.
Cassata jäätise valmistamine kodus on lihtne, kui kogu jäätis ostetakse poest. Mõned magustoiduvalmistajad eelistavad iga jäätise maitset ise valmistada, kuid see on aeganõudvam. Enamikus retseptides kasutatakse vähemalt kolme erineva maitsega jäätist, nagu pistaatsia, maasikas ja vanill. Teised peamised vajalikud koostisosad on käsnkook ja liköör, näiteks rumm. Keerulisema cassata jäätise valmistamiseks võivad nad kasutada kuivatatud, segatud puuvilju, suhkrustatud koort, vürtsipulbrit ja pähkleid, näiteks sarapuupähkleid või röstitud mandleid.
Kokad võtavad leivavormi või ristkülikukujulise koogivormi ja piserdage seda kergelt õliga. Nad vooderdavad põhi kilega ja asetavad sellesse viilutatud kihi ristkülikukujulist kooki. Pärast seda kergelt alla vajutades vooderdavad need kõik vormi küljed sobivate viilutatud koogitükkidega. Nad kärbivad kõik ülejäägid ja täidavad kõik tühimikud. Seejärel segatakse liköörile veidi vett ja suhkrut ning pintseldatakse sellega koogiviile, kuni need on parajalt niisked.
Nüüd on kasutatud vanillijäätist, mis kausis pehmenema jäi. Kokk laotab selle käsna alusele, ühtlustab pinna ja jätab umbes pooleks tunniks sügavkülma tahenema. Kui kokk soovib keerulisemat jäätist, segab ta vaniljejäätisele enne rullbiskviidile määrimist rummis leotatud rosinaid, suhkrustatud koort ja hakitud pähkleid.
Seejärel kasutab kokk maasikajäätist, millel on lubatud eelnevalt pehmendada ja määrib selle külmutatud vaniljejäätise kihile. Huvitavama maitse saamiseks võivad kokad enne jäätisele määrimist lisada vürtsipulbreid, näiteks kaneelipulbrit. Sellel lastakse uuesti külmuda, kuni see on hangunud. Lõpuks laotatakse maasikakihile kolmas kiht eelpehmendatud pistaatsiajäätist ja tahetakse sügavkülma.
Cassata jäätis peab tahenema paar tundi või kuni see on tahenenud. Mõned kokad eelistavad jätta jäätise üleöö sügavkülma. Serveerimiseks kummutab kokk jäätise taldrikule ja lõikab viiludeks. Jäätise hõlpsaks lõikamiseks võivad kokad lasta kuumal veel noa peal joosta, kuni see kuumeneb, pühkida see kuivaks ja seejärel viilutada jäätist. Vahel on kaunistuseks šokolaadilokid või riivitud šokolaad.