Cassata on silmatorkav magustoit, mis arvatakse olevat leiutatud Sitsiilias. Nüüd on see ainulaadselt seotud Sitsiilia köögiga, kuigi Sitsiiliaga kauplenud araabia riigid võisid selle esmalt välja töötada. Araabiakeelsed sõnad quasat andqashatah tähendab tõlkes “ümmargune kauss”, mis meenutab veidi cassata lõppvormi. Roa nimega võib seostada kaks alternatiivset sõna ladina või itaalia keeles. Caseata viitab igale juustuga valmistatud magustoidule või roale ja on ladina keel. Cassa, mis itaalia keeles tähendab kasti, võib samuti omada tähtsust, kuna magustoit valmistatakse mõnikord ristkülikukujulisena.
On tõenäoline, et cassata või cassata siciliana, nagu me seda praegu tunneme, loodi varakeskajal, kui araablastel oli Sitsiilia üle valitsuskontroll. Hilisemal keskajal olid Sitsiilia nunnad tavaliselt magustoidu valmistajad ja nad müüsid seda maitsvat roogi kogukonna kohalikele elanikele. See on mõnevõrra keeruline magustoidu valmistamine, eriti kui te pole harjunud martsipaniga töötama.
Magustoitu ise on üsna lihtne seletada. Kaks kihti kollast kooki või valget rullbiskviidi leotatakse likööris. Kui soovite alkoholi vältida, võite selle asemel kasutada apelsinimahla. Kihtide vahele pannakse segu, mis sisaldab ricotta juustu, sidrunit või koort ning kas vanilli või šokolaadi. Mõnikord lisatakse täidisesse piiniaseemneid, mis on sarnased cannolile. Koogil võib olla väiksem pealmine kiht kui alumine kiht või tehakse see aeg-ajalt kausis rullbiskviidi ribadega ja seejärel pööratakse tagurpidi, et luua kausilaadne välimus.
Seejärel kaetakse kogu kook martsipaniga, kuigi mõnes retseptis kasutatakse fondanti, mis võib olla roosa ja rohelise värviga. Kui kook on kaetud, lisatakse selle peale värskeid või suhkrustatud puuvilju. Mõned retseptid nõuavad koogi glasuurimist martsipani peal roosa ja rohelise võikreemiga, mis lisab koogile lisamagusust.
Saadud kook on väga rikkalik. Tegelikult tõi selle rikkalikkuse ja keerulise kokkupanemise tulemuseks lühikese keelu kloostrites pühal nädalal magustoitu valmistada. Kuna ka kokkupanemine võtab aega, arvasid võimud 1500. aastatel, et nunnad on liiga segased, kui valmistavad roogi palvetamiseks, muude tööde tegemiseks ja paastuaja õigeks pidama.
Mõned kokad valmistavad cassata variatsioone ja kasutavad selle asemel jäätist või gelato täidist. On isegi mõned gelato maitsed nimega cassata, millel on kreemjas sidrunimaitseline maitse ja mida võib segada šokolaaditükkidega.