Kardoonid on eksootilised, köögivilju on raske leida. Kardoonid on oma nime saanud prantsuse sõnast chardon, mis tuleneb ladinakeelsest sõnast carduus, mis tähendab ohakas. Kord kirjeldatud kui sellerit steroidide kasutamisel, on kardoonid väga sarnased artišokkidega.
Kardoonide varred on soonikkoes ja võivad kasvada kuni umbes 22 tolli (55 cm) pikkuseks ning värvus võib ulatuda valgest kahvaturoheliseni. Köögivili on õitsva peaga ning selle välimus on ohaka ja artišoki ristand. Kardooni õiepungi aga süüa ei saa.
Kardoonid on talvised köögiviljad, mis võivad kasvada kevadeni. Eelkõige on tegemist siiski külma ilmaga köögiviljadega, mille maitset mõjutab kevadsoojus. Soe ilm muudab kardooni maitse mõrkjaks.
Parim aeg kartoone süüa on siis, kui need on noored ja õrnad. Noorelt võib neid süüa toorelt, aga kui varred on vanemad, tuleb need enne küpsetada. Kardoone saab kasutada ka dipikastmetes, kastmetes, hautistes, salatites või isegi paneeritud eelroana.
Kardooni on kahte sorti. Lunghil on pikad sirged varred ja gobbi kõverad või painutatud varred. Kardooni päritolu on hägune, kuid arvatakse, et juurvili pärineb Itaaliast, Hispaaniast ja Aafrikast. Põhja-Ameerikasse jõudis see läbi Inglismaa. Kardoone söödi Vana-Roomas ja Kreekas delikatessina.
Kartoonide keetmine on lihtne protsess. Lõika lihtsalt põhi ja lehed ära, seejärel lõika varred tükkideks. Kardoonid kaotavad õhuga kokkupuutel oma värvi väga kiiresti, nii et asetage varred äädikaga kaetud vette. Keeda varsi umbes 20 minutit, kuni need on pehmed, lisades vette soola, et eemaldada kibedus. Seejärel lihtsalt nõrutage ja koorige varte pind.
Eelküpsetatud kartoone saad lisada erinevatele roogadele. Neil on piprane maitse ja need sobivad hästi seentega eelroaks. Mõelge vürtsikatele Vahemere retseptidele, mis sobivad ideaalselt külmaks talveõhtuks.
Kardoonid on suures osas avastamata köögivili ja neid on supermarketites üsna raske leida, kuid neid kasutavad hästi ära kokad ja restoranipidajad, kes on esimesed järjekorras, et need kätte saada, kui need saadavale tulevad. Kardoonid muutuvad üha populaarsemaks, kuna kasvatatakse erinevaid köögiviljasorte. Nende hulka kuuluvad suuremad versioonid, nagu Gigante di Romagna ja Plein Blanc Inerma Ameliora.