Capirotada on traditsiooniline Mehhiko roog, mida serveeritakse sageli reedeti kristliku paastupäeva ajal, mil mõned ei söö liha. See on leivapuding, mis sisaldab magusaid elemente, nagu siirup ja puuviljad, ning soolast elementi sulatatud juustukatte kujul. Arvatakse, et roog sai alguse ülejäänud koostisosade ärakasutamisest päevil enne paastu algust. Roogil on mitmeid variatsioone, mõned neist on kohalikud konkreetses linnas või piirkonnas.
Esimene capirotada retsepti salvestamine toimus 17. sajandil Hispaania inkvisitsiooni ajal. Tegelik retsept on säilinud ja seda saab näha tänaseni. Capirotada põhikoostisosad pole sellest ajast peale muutunud, kuigi variatsioone on. Roa valmistamisel on kaasas ka religioosne sümboolika. Mõnikord väidetakse, et erinevad koostisosad esindavad Kristuse loo erinevaid aspekte, näiteks terved kaneelipulgad, mis tähistavad risti ja siirup, mis sümboliseerivad verd.
Capirotada peamine koostisosa on ühepäevane leib. Klassikalistes Mehhiko retseptides kasutatakse bolillosid ja need lõigatakse väikesteks tükkideks, kuigi tegelikult võib kasutada iga ühepäevast leiba. Kui lasete leival üleöö kuivada, aitab leival ahjus küpsetamise ajal teatud tekstuuri säilitada. Värske leib laguneb kiiresti ja muutub pudruks. Mõned ettevalmistused nõuavad leiva kiiret pruunistamist võiga, et veelgi paremini tekstuuri säilitada.
Üks osa capirotadast, mida peaaegu iga retsept nõuab, on magus siirup. Autentsed retseptid nõuavad piloncillode kasutamist, rafineerimata suhkrut, mis on sarnane pruuni suhkruga. See segatakse kaneeli, nelgi ja veega, et saada siirup, mis valatakse leivale. Mõnikord võib roa soolast maitset rõhutada tomatite ja sibulate lisamine, teinekord aga lisatakse magususe rõhutamiseks kuivatatud puuvilju või banaane.
Kapirotada lõpetab saia pannile kihistamine. Iga tasand koosneb leivakihist, mis seejärel leotatakse mõnes siirupis. Seda korratakse, kuni pann on täidetud. Olenevalt täpsest retseptist kaetakse leiva pealmine kiht tavaliselt juustuga, mis sulab ja muutub ahjus pruuniks. Mõnes klassikalises retseptis juustu ei kasutata, selle asemel viimistletakse roog kuivatatud puuviljade ja pähklitega.