Capicola on Itaalia vinnutatud liha, mida kasutatakse sageli lõunasöögina võileibadel või roogades, nagu pasta ja antipasto. See erineb kuivatatud singist, kuna soolamise ajal on see kaetud musta pipra või kuuma punase pipra pulbriga. Capicola maitse on määratletud kui magus, kui seda kuivatatakse musta pipraga, või tuline, kui kasutatakse punast pipart. Kõvendusprotsess on tavaliselt kuiv, traditsioonilisemate preparaatide puhul kasutatakse külmsuitsutamist, kuid seda saab kuivatada ka pärast soolvees või keetmist. See lihatoode on üks paljudest toiduainetest, mida Euroopa Liit tunnustab ja kaitseb Itaalia ajaloo ja pärandi jaoks olulisena. see tähendab, et Euroopas saab teatud nimetuste all müüa ainult teatud piirkondades toodetud capicolat, sarnaselt sellele, kuidas Prantsusmaal on reguleeritud šampanja.
Capicola valmistamisel kasutatakse autentset liha, mis on sea aba või kael, kuigi ebatraditsioonilistes retseptides kasutatakse mõnikord mugavuse huvides ka lahjamaid lihalõike. Nendest piirkondadest pärit liha kasutatakse eriti pehme ja rasvasisalduse tõttu. Liha sees olev marmorjas rasv on lõpliku maitse jaoks väga oluline, peamiselt seetõttu, et see aitab leevendada vürtside poolt antavat intensiivset maitset.
Nii kuumad kui ka magusad capicola sordid saavad alguse liha ettevalmistamisest vananemisprotsessiks. Sama tulemuse saavutamiseks võib see hõlmata liha katmist soolaga ja kuni kuu aega seisma jätmist või soolasesse soolveesse panemist. Soolvesi, millesse liha pannakse, sisaldab mõnikord veini.
Kui esimene samm on tehtud, pühitakse sool ära ja liha pestakse, et eemaldada võimalikult palju soola ja puhastada pind. Mõned retseptid nõuavad liha loputamist heas koguses veinis, kuigi selle täpne põhjus pole tegelikult selge. Üks idee on see, et veinis sisalduv alkohol võib toimida desinfitseeriva vahendina, tappes kõik kahjulikud bakterid, mis võisid asuda soolamata pindadele.
Puhastatud sealihale puistatakse koos paprikaga rikkalikult kuuma punast või musta pipart. Leebemaid versioone saab teha, kasutades vähem intensiivset või väiksemat kogust punast pipart. Seejärel pakitakse kogu lihatükk naturaalsesse kesta ja riputatakse üheks kuni kolmeks kuuks või kauemaks. Sel ajal võib tekkida külm suitsetamine. Valmis paprika on väga vürtsika maitsega ning paprika ja punase pipra mõjul võivad liha nahk ja välimised kihid määrduda, andes sellele erksa punaka varjundi.