Canh chua on Vietnamist pärit supp, mida saab valmistada mitmel erineval viisil, kuigi see koosneb peamiselt mereandidest ja köögiviljadest magushapus puljongis. Puljong on maitsestatud tamarindiga, et anda hapukas maitse, ja seejärel tasakaalustatakse puuviljadega, näiteks ananassiga, et see oleks magus. Kuuma ja vürtsika maitse ning mõningase keerukuse andmiseks lisatakse ürte ja tšillit. Kasutatavad mereannid võivad olla peaaegu kõik saadaval, kuid sageli on see säga või ahven. Canh chuas sisalduvad köögiviljad sisaldavad tavaliselt okrat, mis aitab kastet paksendada, teatud tüüpi Vietnami sellerit, oad ja tomateid, mida küpsetatakse koos kalaga, kuni kõik maitsed on kokku sulanud.
Kala või mereannid on canh chua üks peamisi koostisosi ning see võib aidata määratleda, mida veel supile lisada. Kõige sagedamini kasutatakse säga, sealhulgas pead, saba ja mõnikord isegi sisikonda. Muud tüüpi kalad hõlmavad meriahvenat, lõhet ja tuunikala. Roa võib valmistada ka angerja, krevettide, veiselihaga või ilma kalata, kuigi selle asemel kasutatakse kalakastet, kui see on saadaval.
Canh chua kastme keskmes on tamarindi kasutamine. See on väga hapu maitsega koostisaine, mida saab kasutada värskelt, kuid mida leidub sagedamini pasta või kontsentreeritud vedelikuna, mida mõnikord magustatakse. Teised supile tavalised koostisosad on riisikoor, mida nimetatakse ngo om-ks, millel on väga aromaatne köömne maitse, ja Vietnami koriander, mida nimetatakse rau ramaks. Supipõhjale võib lisada ka sidrunheina, ananassi, sibulat, küüslauku, ingverit, suhkrut ja sellerit.
Köögiviljade mitmekesisus ja kogus canh chuas on retseptiti erinev. Okrat lisatakse sageli, sest see võib aidata kastet paksendada, nagu kalapead. Tomatid, oad, vesispinat ja bambusevõrsed on kõik köögiviljad, mida võib leida erinevatest canh chua versioonidest. Kuigi iga retsept seda ei nõua, võib maitse täiendamiseks lisada selliseid koostisosi nagu terav tšillipipar, kuum kaste, tšillipasta või muud vürtsikad maitseained.
Canh chua valmistatakse väga lihtsal viisil. Kõik koostisained lisatakse potti koos hea koguse veega. Aetakse keema ja lastakse mõnda aega podiseda. Mereandide maitse suurendamiseks võib vajadusel lisada kalakastet. Kui see on valmis, võib kala välja võtta ja serveerida eraldi või kogu supi vahukulbiga värskelt valmistatud valge riisi peale.