Caldo de costilla on Lõuna-Ameerika riigist Colombiast pärit supp, mis koosneb peamiselt veiseribidest ja vees keedetud kartulitest. Muud peamised koostisosad on koriander, küüslauk ja sibul. See on üks riigi köögile omaseid suppe. Caldo de costilla tähendab hispaania keeles “ribipuljong”.
Caldo de costilla päritolu pärineb Colombia piirkonnast, kus asuvad Andid. Seda tuntakse maailma pikima mandri mäeahelikuna. Lõuna-Ameerika läänerannikut hõlmav Andide piirkond hõlmab veel kuut riiki: Argentina, Boliivia, Tšiili, Ecuador, Peruu ja Venezuela. Andide konkreetne osa, kust caldo de costilla pärineb, on Paisa piirkond, mis asub Kolumbia loodeosas.
Inimesed alustavad caldo de costilla valmistamist, kuumutades õli suures potis või kiirkeedul. Seejärel lisatakse ja pruunistatakse ribid, hakitud porgand ja seller, viilutatud sibul ja puljong. Mõned inimesed eelistavad puljongi valmistamiseks kõigepealt ribi keeta, teised aga ostavad puljongi lihtsalt.
Vahepeal keedetakse kartulid teises potis pehmeks. Esimese poti sisu keedetakse umbes kaheks tunniks ehk kiirkeetjas umbes 40 minutiks, kuni ribid on pehmed. Seejärel serveeritakse suppi koos kartulitega, millele on lõpuks garneeringuks puistatud koriandrilehed ja kuubikuteks lõigatud sibul.
Caldo de costillat süüakse traditsiooniliselt hommikusöögiks. Roog, mida tavaliselt supi kõrvale süüakse, on arepa. See on ümmargune ja lame pätsike, mis on valmistatud maisijahust või maisijahust ning sellel on sarnasusi tortillaga. Lisaks Colombiale on see eriti tuntud Ladina-Ameerika ja Kariibi mere riikides nagu Kanaari saared, Panama ja Venezuela. Caldo de costillat nauditakse ka leiva ja šokolaadiga. Mõned inimesed eelistavad süüa Aguila õllega, mille valmistab Colombia Bavaria Brewery, mille peakorter asub riigi pealinnas Bogotas.
Tavaliselt kasutavad inimesed caldo de costillat pohmelliravimina. Sel põhjusel nimetatakse seda mõnikord levantamuertos, mis tähendab hispaania keeles “surma ärataja”. Mõned ettevõtjad avavad neis piirkondades restorane ja venitavad oma tööaega ööseks, märkides piirkondi, kus on palju joogikohti. Nii saavad lähedal asuvates baarides või klubides käivad inimesed neid restorane, kus serveeritakse pärast caldo de costillat, patroneerida.