Lõuna-Ameerika riigist Tšiilist pärit caldillo de congrio on angerjal põhinev roog. Caldillo de congrio, tõlgitud hispaania keelest inglise keelde, tähendab “kongerite puljong” või kongipuljong. Roog on oma nime saanud selle peamise koostisosa, angerja, nimega conger, järgi.
Caldillo de congrio angerjas kuulub ligi 200 liigist koosnevasse sugukonda Congridae. Alamkategooria, aiangerjas, elab kolooniatena ja ulatub merepinnast välja nagu taimed. Aed-angerjat on väga raske tabada, sest nad taanduvad inimese silma all augukujulistesse elupaikadesse. Mõnda muud angerjat on aga kergem kätte saada, üks neist on congrio colorado ehk punane konger. Seda angerjaliiki leidub tavaliselt Vaikse ookeani osas, mis ümbritseb või puudutab Tšiili kaldaid, mida tuntakse Tšiili merena, ja see on caldillo de congrio valmistamiseks kasutatavate kalade rühm.
Caldillo de congrio valmistamine algab angerja tükeldamisest ja keetmisest veepotis, mille tulemusena saadakse puljong. Samal ajal kuumutatakse potis taime- või oliiviõli. Seejärel lisatakse hakitud sibul, küüslauk, jalapeno või paprika, tomatid ja porgandid ning hautatakse, kuni kõik esemed on pehmed. Segu maitsestatakse soola ja musta pipraga.
Pärast umbes 10–10-minutilist keskmisel kuumusel küpsetamist lisatakse hautatud toodetele puljong. Veel 20–XNUMX minuti pärast lisatakse keedetud angerjas ja alandatakse kuumust, et sisu hauduks umbes viis minutit. Selle aja jooksul võib kreemi sisse segada. Valmis caldillo de congrio on tavaliselt kaunistatud peterselli, koriandri või talisibulaga. Traditsiooniliselt süüakse suppi koorega leivatükkide ja veiniga.
Caldillo de congrio on mõned variatsioonid, mis põhinevad peamiselt koka eelistustel või valmistamise asukohal. Mõned inimesed otsustavad osta puljongi ja küpsetada angerjat koos praetud koostisosadega ning paljud retseptid sisaldavad krevette või kartuleid. Kohtades, kus angerjad pole ligipääsetavad, asendavad inimesed angerja teist tüüpi kaladega, näiteks merlangiga. Populaarses kultuuris on caldillo de congrio tuntud selle poolest, et sellest on kirjutatud luuletus Oda al Caldillo de Congrio või Ood Caldillo de Congriole. Oodi kirjutas tuntud Tšiili poeet Pablo Neruda, kes võitis 1971. aastal Nobeli kirjandusauhinna.