Portugali köök on eklektiline ja ammutab inspiratsiooni mitmete teiste riikide kohalikest koostisosadest. See on tingitud sellest, et erinevad Portugali maadeavastajad tõid alates umbes XNUMX. sajandist toite kogu maailmast. Portugali roogade tavalisteks koostisosadeks on Euroopa, Aafrika ja Aasia kohalikud toidud ja vürtsid, nagu sibul, küüslauk, riis, oliivid, kaneel ja karripulber. Üks traditsiooniline Portugali roog on cabidela, mis on õlis pruunistatud kana või küülik, mida serveeritakse kergelt maitsestatud kastmes. Kuigi traditsioonilised roa retseptid nõuavad sageli värskelt tapetud kana või küüliku tagurpidi riputamist ja kastme alusena looma verd, võib retsepti moodsamates versioonides kasutada hoopis muid vedelikke.
Cabidela peamiseks koostisosaks kipub olema terve kana või küülik, mis lõigatakse tervete luudega tükkideks. Kondita lihatükke ei kasutata nii sageli, kuna neil ei ole üldiselt sama palju maitset ja niiskust kui kondiga lihatükkidel. Lisaks kanale või küülikule võib roas kasutada ka sibulaid, küüslauku, tomateid, loorberilehti või paprikat. Kastme valmistamise vedelikena võib traditsioonilise loomaverega asendada kanapuljongi, veini või vee.
Cabidela valmistamine algab tavaliselt kana- või küülikutükkide küpsetamisest õlis pliidil, kuni väliskülg on kergelt pruunistunud, kuid sisemus pole veel täielikult küpsenud. Kana või küüliku sisemus lõpetab keetmise vedelikus, kuid pruunistamine lisab rikkalikuma maitse kui ainult vedelikus küpsetamine. Kui kasutatakse sibulat, küüslauku või muid maitseaineid, siis kana või küülik pruunistatakse ja eemaldatakse pannilt ning seejärel küpsetatakse maitseained üldiselt õlis; see on tingitud kana või küüliku pikemast küpsetusajast. Seejärel lisatakse potti just nii palju eelistatud vedelaid koostisosi, et kõik koostisosad oleksid täielikult kaetud. Seejärel kaetakse roog kaanega, et koguda auru ja lisada nõudele niiskust, ning küpsetada madalal temperatuuril, kuni koostisosad on täielikult läbi küpsenud.
Traditsioonilisele roale on variatsioone. Cabidela serveeritakse tavaliselt ka valge riisiga või lisatakse riisi potti, samal ajal kui teised koostisosad vedelikus küpsevad. Seda variatsiooni tuntakse kui arroz de cabidela. Muud roa variandid hõlmavad sea- või pardiliha asendamist kana või küüliku asemel. Erineva maitse andmiseks võivad mõned retseptid nõuda karri või kaneeli kasutamist, et anda Indiast inspireeritud maitse.