Butterscotch kommid on maiustused, mis on valmistatud muuhulgas pruuni suhkru ja võiga. Mõiste “butterscotch” pärineb aastast 1817, mil Inglismaal Yorkshire’i linnast Doncasterist pärit Samuel Parkinson kirjeldas esimest korda kommi kirjalikult. Kaasaegsed butterscotch-kommid võivad olla kas kõvad või pehmed. Mõned kondiitrid muudavad võileiva isegi kommide küpsetamiseks, mida kasutatakse kastmetes ja küpsetistes.
Levinud oletus on, et scotch viitab “Šotimaale”, kuid paljud ajaloolased ei nõustu sellega. Mõiste “scotch” tähendas kunagi “lõikama või skoori tegema”. Originaalne võiscotch-komm oli kõva, rabe maiustus ja kondiitrid pidid kommi enne selle tahkumist lõikama. Sellisena usuvad paljud, et kommi nimes olev sõna “scotch” viitab sellele, kuidas seda enne jahutamist ja kõvenemist noaga läbi lüüa. Teise võimalusena usuvad mõned, et “scotch” on võetud sõnast “kõrbema”, viidates suhkru kõrvetamise protsessile, mis annab võiscotch-kommidele iseloomuliku maitse.
Kõikvõimalike kommide vormid hõlmavad võid ja suhkrut. Suhkur on tavaliselt pruun suhkur. Enamik traditsioonilisi retsepte sisaldab ka koort, maisisiirupit ja sidrunimahla. Kaasaegsed tootjad asendavad sidrunimahlaga sageli äädikat, kuna mõlemad toimivad säilitusainena ja äädikat on lihtsam suures mahus kasutada. Mõned kommivalmistajad sisaldavad maitse parandamiseks ka muid koostisosi, sealhulgas vaniljeekstrakti ja soola.
Kondiiter alustab pruuni suhkru ja maisisiirupi kombineerimisega potis. See segu keeb, kuni omandab sügava kuldse värvuse ja jõuab temperatuurini 300 kraadi Fahrenheiti (umbes 149 kraadi Celsiuse järgi), mida tuntakse kui “kõva pragude staadiumit”. Vedela kommi kuumutamisel selle temperatuurini tekib kõva ja rabe võitükk. Pehmema võiscotch-kommi saamiseks soojendavad kondiitrid segu ainult temperatuurini 270 kraadi Fahrenheiti (umbes 132 kraadi Celsiuse järgi), mida nimetatakse “pehme pragunemise staadiumiks”.
Või, koor ja sidrunimahl segatakse, kui esialgsed koostisosad on saavutanud soovitud kõvade või pehmete pragude temperatuuri. Pärast nende lisamiste tegemist jätkab kondiiter segu keetmist, kuni see töötab uuesti sama temperatuurini. Seejärel tõstab ta poti tulelt ja valab vedela võikübara kandilisele või ristkülikukujulisele pannile. Kui võiscotch osaliselt tahkub, lööb kondiiter selle noaga tükkideks. See muudab kommide purustamise lihtsamaks, kui maiustused on täielikult jahtunud.
Šokolaadilaastudega välimuselt sarnased küpsetuskrõpsud on teist tüüpi võikompvekid. Kondiiter ühendab samad põhikomponendid ja soojendab segu madalamale temperatuurile, luues palju pehmema kommi. Soe segu valatakse tavaliselt masinasse, mis tekitab ühtlased võileiva tilgad. Nendel tilkadel lastakse jahtuda ja tahkuda. Hiljem kasutavad pagarid neid kastmetes, küpsistes, küpsistes või muudes küpsetistes.